Waldorfský salát

Name: Waldorfský salát
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 velká jablka (asi 350 g); 150 g řapíkatého celeru; 100 g bílých hroznů bez pecek; 50 g vlašských ořechů; 100 g majonézy; 1 lžíce citronové šťávy; špetka soli; špetka mletého černého pepře

Chrupavá jablka, řapíkatý celer a sladké hrozny se promíchají s nasekanými vlašskými ořechy a hustým majonézovým dresinkem. Salát vznikl v 90. letech 19. století v newyorském hotelu Waldorf a od té doby se vaří po celém světě. Nevaří se, příprava trvá 15 minut a pak salát potřebuje půl hodiny v lednici. Množství vyjde pro 4 osoby jako lehký oběd nebo příloha k masu.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(92 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 45 min
Příprava: 15 min
Porce: 4
Na porci: 315kcal

Proč salát stojí na kontrastu

Waldorfský salát je postavený na třech věcech, které se doplňují. Jablka dávají šťavnatost a sladkokyselou chuť, řapíkatý celer přidává chrupavost a lehce kořenitou notu a vlašské ořechy přinášejí tuk a chuť pražených semen. Majonéza všechno spojí. Proto nepřeháněte s množstvím dresinku: má suroviny jen obalit, ne v něm plavat.

Používejte celer řapíkatý (stonkový), ne bulvový. Bulvový celer je tvrdší a chutná výrazněji. Řapíky nakrájejte na tenké plátky napříč, aby nebyla vlákna při jídle cítit. Silnější vlákna z vnější strany stonků můžete oloupat škrabkou na zeleninu.

Původní verze z newyorského hotelu měla jen jablka, celer a majonézu, ořechy a hrozny přibyly později. Pokud hrozny nemáte, vynechte je nebo je nahraďte lžící sušených brusinek. Salát tak bude kyselejší, ale stále vyvážený. Jablka nemusíte loupat, slupka dodává barvu a drží kostičky pohromadě.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nakrájejte jablka Jablka omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky o straně asi 1 cm. Slupku nechte, salát je pak barevnější. Hned je promíchejte s citronovou šťávou, aby nezhnědla.
Připravte ostatní suroviny Celer očistěte a nakrájejte napříč na tenké plátky. Hrozny rozpulte, případně vypeckujte. Vlašské ořechy nahrubo nasekejte nožem.
Rozmíchejte dresink V malé misce smíchejte majonézu se špetkou soli a pepře. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji lžící jogurtu nebo smetany, aby dobře obalila suroviny.
Smíchejte a nechte odležet V míse smíchejte jablka, celer, hrozny a ořechy s dresinkem. Salát zakryjte a nechte aspoň v lednici, aby se chutě spojily. Před podáváním znovu promíchejte.

Podávání a obměny

Salát podávejte na lůžku z listů hlávkového salátu. Jako hlavní jídlo ho doplňte kostkami vařeného nebo pečeného kuřecího masa, podobně jako v Caesar salátu. Pokud se vám líbí kombinace jablek a celeru, vyzkoušejte i kapustový salát s jablkem.

Pro lehčí variantu nahraďte polovinu majonézy hustým jogurtem. Opražené ořechy mají výraznější vůni, ale křupavé zůstanou jen tehdy, když je přimícháte až těsně před jídlem. Sladkokyselá jablka vytvoří příjemný kontrast k majonéze. Salát můžete naservírovat také do salátových listů jako malé porce na předkrm. Pokud chcete trochu sladší verzi, přidejte lžičku medu do dresinku, ale nepřidávejte ho příliš, aby salát nechutnal sladce.

Když se to nepovede

Jablka zhnědla: Jablka ihned po nakrájení promíchejte s citronovou šťávou a nakrájejte je až těsně před mícháním. Pomůže také hustý dresink, který povrch kostek zakryje.
Salát pustil vodu: Jablka a celer pouštějí šťávu, zvlášť po delším stání. Salát připravte nejvýše hodinu předem, jinak nakrájené suroviny uložte zvlášť a s dresinkem je smíchejte až před podáváním.
Ořechy jsou měkké a hořké: Vlašské ořechy v dresinku časem změknou. Krátce je opražte na suché pánvi 2 až 3 minuty a do salátu přidejte až po vychlazení, před podáváním.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží waldorfský salát v lednici?

V uzavřené nádobě 1 až 2 dny. Po delší době jablka pouštějí šťávu a salát ztrácí křupavost, nejlepší je ho jíst do 24 hodin.

Jaká jablka se do salátu hodí?

Pevná, sladkokyselá jablka jako Idared, Jonagold nebo Gala. Měkká jablka se při míchání rozpadají a salát je kašovitý.

Lze vlašské ořechy nahradit jinými?

Ano, pekanové ořechy nebo opražené lískové ořechy jsou nejbližší. Chuť bude trochu jemnější, ale křupavost zůstane.

Čím nahradit majonézu?

Polovinu majonézy nahraďte hustým řeckým jogurtem nebo zakysanou smetanou, dresink bude lehčí a kyselejší. Zcela bez majonézy použijte jogurt s trochou citronové šťávy.