Vegetariánský ramen
Vegetariánský ramen je nudlová polévka ze zeleninového vývaru se zázvorem, česnekem, sójovou omáčkou a miso pastou. Do misky patří pšeničné nudle, opečené tofu, houby šiitake, vejce naměkko a bok choy. Z uvedeného množství jsou dvě velké porce a celá příprava trvá asi 35 minut. Vývar se vaří jen 10 minut, takže chuť stojí na zázvoru, česneku a miso, které se přidává až nakonec.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 610kcal
Vývar a miso pasta
Základ chuti tvoří zázvor, česnek a miso. Miso pasta je fermentovaná sójová pasta, v obchodech s asijskými potravinami a ve větších supermarketech ji najdete v lednici nebo u asijských surovin. Pro tento ramen se hodí světlá, protože je jemnější. Do vývaru ji vždy rozmíchejte až po odstavení z plamene, při varu by přišla o vůni.
Pokud miso nemáte, přidejte do vývaru lžíci sójové omáčky navíc a na konci pár kapek sezamového oleje. Chuť bude jednodušší, ale polévka stále vyjde. Místo šiitake můžete použít žampiony nebo hlívu a místo bok choy čínské zelí či špenát.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Přiveďte vývar k varu Do velkého hrnce nalijte vývar, přidejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a sójovou omáčku. Přiveďte k varu a pod pokličkou nechte mírně probublávat.
- Uvařte vejce Do malého hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Vejce vyjmutá z lednice do ní opatrně vložte a vařte 6 až , podle toho, jak tekutý žloutek chcete. Hned je přendejte do studené vody, po oloupejte.
- Opečte tofu a houby Tofu osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky. Na pánvi rozehřejte olej a tofu opékejte 5 až dozlatova. Přidejte šiitake bez tvrdých stopek, nakrájené na plátky, a smažte další .
- Uvařte nudle V hrnci s vodou uvařte nudle podle návodu, obvykle 3 až , a sceďte je. Vodu nesolte nebo jen málo, vývar už je slaný. Nudle rovnou rozdělte do dvou hlubokých misek.
- Dokončete vývar Do vývaru vložte bok choy rozpůlený podélně a vařte 1 až , aby zůstal pevný. Hrnec odstavte. Do naběračky odeberte trochu vývaru, rozmíchejte v ní miso pastu a vlijte ji zpět. Vývar už nevařte, miso by přišlo o vůni.
- Naservírujte Nudle zalijte horkým vývarem tak, aby byly ponořené. Přidejte tofu, houby, bok choy a vejce rozpůlené podélně. Posypejte nadrobno nakrájenou jarní cibulkou a podávejte hned.
Servírování a varianty
Ramen podávejte a jezte horký, jinak nudle v misce změknou. Výraznější chuť dodá lžička chilli oleje nebo sezamová semínka. Pro další nudlové jídlo zkuste nudle s arašídovou omáčkou, a pokud nevadí maso, vyzkoušejte nudle s mletým vepřovým masem.
Vývar bez nudlí a miso můžete zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazený ohřejte, rozmíchejte v něm miso a zalijte čerstvě uvařené nudle.
Když se to nepovede
- Vývar je příliš slaný
- Sójová omáčka i miso pasta jsou slané, proto použijte nesolený vývar a dochuťte až na konci. Přesolenou polévku zředíte 100 až 200 ml horké vody a několika kapkami limetkové šťávy.
- Nudle jsou rozvařené nebo slepené
- Vařte je zvlášť, ne ve vývaru, a zkraťte jejich vaření oproti návodu asi o 30 sekund, v horkém vývaru ještě změknou. Sceďte je až ve chvíli, kdy je dáváte do misek.
- Tofu se nezezlátne a lepí se na pánev
- Tofu musí být suché a pánev dobře rozehřátá. Kostky do ní dávejte s odstupem a neobracejte je dřív než po 2 minutách.
Časté otázky
Jak dlouho trvá příprava vegetariánského ramenu?
Celkem asi 35 minut: 15 minut krájení a příprava, 20 minut vaření. Vývar se vaří 10 minut, mezitím se uvaří vejce, nudle a opečou se tofu s houbami.
Dá se ramen uchovat do druhého dne?
Vývar bez miso vydrží v lednici až 3 dny, nudle, tofu a vejce skladujte zvlášť. Před podáváním vývar ohřejte, rozmíchejte v něm miso a nudle zalijte vývarem. Nudle uložené přímo ve vývaru by nasákly a rozvařily se.
Čím nahradit tofu v ramenu?
Vhodné je tempeh, opečená hlíva ústřičná nebo vařené edamame. Pečená dýně dodá sladší chuť. Pokud tofu vynecháte, dejte do misek další vejce.
Je tento ramen bezlepkový?
Ne, pšeničné nudle i běžná sójová omáčka obsahují lepek. Pro bezlepkovou verzi použijte rýžové nudle a sójovou omáčku tamari a ověřte složení miso pasty.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 102 hodnocení
