Vánočka
Vánočka je tradiční české vánoční pečivo z kynutého těsta s rozinkami a mandlemi, upletené ze 4, 3 a 2 pramenů do tří pater. Z 500 g mouky vznikne jeden bochník asi na 10 plátků. Práce zabere asi 50 minut, zbytek je kynutí (celkem asi 2 a půl hodiny) a pečení 45 minut. Vše mějte při pokojové teplotě a upletený bochník nechte dobře vykynout, aby se při pečení nesesunul.
- Celkem
- 4 h 5 min
- Příprava
- 50 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 1 vánočka (10 plátků)
- Na porci
- 395kcal
Co ovlivní konzistenci těsta
Těsto má být měkké a mírně lepivé, aby se dobře plétlo a po upečení zůstalo vláčné. Použijte hladkou mouku a nepřidávejte jí víc, než recept uvádí. Máslo musí být vlažné, ne horké, a mléko jen vlažné, jinak droždí zahyne.
Pokud nemáte rum, namočte rozinky do horké vody nebo čaje. Mandle můžete částečně nahradit nasekanými ořechy.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozinky a kvásek Rozinky přelijte rumem (nebo horkou vodou) a nechte nasáknout. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte 1 lžíci cukru a nechte 10 až kvasit na teplém místě, až se na hladině objeví pěna.
- Těsto Mouku smíchejte se zbylým cukrem, solí a citronovou kůrou. Přidejte kvásek, žloutky a vlažné rozpuštěné máslo a těsto minimálně zpracovávejte, až je hladké a odlepuje se od mísy. Vmíchejte scezené rozinky a 30 g mandlí.
- První kynutí Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 60 až , až zvětší objem na dvojnásobek.
- Pletení Těsto rozdělte na 9 dílů (4 + 3 + 2). Z každého vyválejte provázek dlouhý asi 40 cm. Ze 4 pramenů upleťte spodní patro, ze 3 prostřední, ze 2 horní. Patra na sebe položte a zajistěte špejlemi.
- Druhé kynutí Upletený bochník přeneste na plech s pečicím papírem a nechte 40 až vykynout, až viditelně zvětší objem. Troubu mezitím předehřejte na 170 °C.
- Pečení Povrch potřete rozšlehaným vejcem a posypte zbylými 20 g mandlí. Pečte při 170 °C a pak při 160 °C, až je zlatá a ozve se dutě při poklepání na dno. Pokud rychle tmavne, přikryjte ho alobalem. Nechte vychladnout na mřížce.
Pletení a pečení
Pletení z devíti pramenů vyžaduje trochu cviku. Jednodušší je pletenec ze tří pramenů, který se peče 35 až 40 minut. Upečené pečivo má tmavě zlatou barvu a při poklepání na dno zní dutě.
K plátku se hodí máslo a džem. Z jiného vánočního pečiva zkuste kořeněné vánoční sušenky nebo jablečný koláč z trouby, když potřebujete víc druhů na svátečním stole.
Když se to nepovede
- Pečivo se při pečení sesunulo nebo se patra posunula.
- Zajistěte patra špejlemi a nechte těsto před pečením dobře vykynout. Při předčasném vložení do trouby těsto v troubě silně nakyne a patra se od sebe odtrhnou.
- Střída je suchá a těžká.
- Příčinou bývá příliš mnoho mouky nebo krátké kynutí. Těsto má být měkké a mírně lepivé. Nepečte déle, než je nutné, a po 45 minutách zkuste do středu zapíchnout špejli.
- Povrch ztmavne dřív, než je střed upečený.
- Po prvních 25 minutách přikryjte povrch alobalem a pečte dál při 160 °C.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží vánočka čerstvá?
Zabalená do utěrky nebo do fólie vydrží měkká 3 až 4 dny při pokojové teplotě. V lednici rychleji vysychá. Starší kousky se hodí na topinky.
Jak zabránit tomu, aby se vánočka v troubě sesunula?
Patra zajistěte 3 až 4 špejlemi zapíchnutými shora dolů a nechte ji před pečením vykynout. Troubu nepřehřívejte, peče se při 170 °C a po 15 minutách se teplota snižuje na 160 °C.
Dá se použít sušené droždí?
Ano. Na toto množství mouky stačí 1 sáček sušeného droždí (7 g). Smíchejte ho s moukou a mléko přidejte vlažné, bez předchozího kvasu.
Dá se vánočka zamrazit?
Ano. Zcela vychladlou ji zabalte do fólie a zamrazte až na 3 měsíce. Rozmrazte ji při pokojové teplotě a krátce ohřejte v troubě na 150 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 32 hodnocení
