Vanilkové tartaletky
Vanilkové tartaletky mají křehký máslový korpus a hustý žloutkový krém s pravou vanilkou. Těsto se dělá z 6 surovin, krém se vaří v rendlíku a celý dezert se skládá až na konci. Z uvedeného množství vznikne 8 tartaletek o průměru asi 8 cm. Korpusy můžete upéct den předem, takže v den oslavy zbývá jen krém a plnění.
- Celkem
- 2 h 25 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 8 tartaletek
- Na porci
- 300kcal
Těsto a krém: na co dát pozor
Křehké těsto potřebuje studené máslo a rychlou ruku. Teplo rukou máslo rozpouští a těsto pak po upečení tuhne místo křehkosti. Pokud vám máslo změkne, těsto zabalte a dejte na 10 minut do mrazáku.
Krém je ve skutečnosti pudink ze žloutků, který se vaří jen 1 až 2 minuty od zhoustnutí, a přesto ho musíte pořád míchat, protože na dně snadno chytá. Vanilkový lusk lze nahradit pastou nebo vanilkovým cukrem (viz otázky níže).
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těsto Mouku, moučkový cukr a sůl smíchejte v míse. Přidejte máslo nakrájené na kousky a prsty rychle rozmělněte na drobenku. Vmíchejte žloutek a těsto slepte, v případě potřeby s lžící vody. Zploštěte ho do disku, zabalte do fólie a nechte v lednici.
- Korpusy Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte na pomoučněné desce na tloušťku asi 3 mm, vykrájejte kruhy o 2 cm větší než formičky a formičky jimi vyložte. Dno propíchejte vidličkou, vyložte pečicím papírem a zatižte luštěninami.
- Pečení Pečte , pak papír s luštěninami odstraňte a pečte dalších 5 až , dokud korpusy nezezlátnou. Nechte je pár minut v plechu a pak je opatrně vyjměte a nechte úplně vychladnout.
- Krém Mléko přiveďte k varu s podélně rozříznutým luskem a vyškrábanými semínky, stáhněte z plamene a nechte vyluhovat. V míse prošlehejte žloutky s cukrem a škrobem, za stálého šlehání přilévejte horké mléko (lusk vyndejte). Směs vraťte do rendlíku a za stálého míchání vařte 1 až , až zhoustne. Vmíchejte máslo.
- Chlazení krému Krém přendejte do misky, povrch přikryjte fólií přímo na hladinu a nechte ho vychladnout nejméně na 1 hodinu v lednici.
- Plnění Vychladlým krémem naplňte korpusy lžící nebo cukrářským sáčkem. Podávejte hned, případně s malinami, borůvkami nebo lístkem máty.
Podávání a obměny
Ovoce klaďte na krém až při podávání, aby nepustilo šťávu. Dobře se hodí maliny, borůvky nebo jahody. Pro lehčí krém vmíchejte do vychladlého krému 100 ml ušlehané smetany, ale pak tartaletky spotřebujte do druhého dne.
Z ovoce, které se na tartaletky hodí, se dá upéct i jahodový koláč. Stejný žloutkový krém se dá použít také do odpalovaného pečiva.
Když se to nepovede
- Krém má hrudky.
- Žloutky musejí být se škrobem dobře prošlehané, než přilijete mléko, a mléko přiléváte pomalu. Hrudky v hotovém krému odstraní prosetí přes sítko.
- Korpusy se při pečení stahují a boky se sesouvají.
- Těsto musí být po vyložení formiček ještě studené, proto ho před pečením klidně dejte na 15 minut do mrazáku. Zatížení luštěninami drží boky i dno.
- Korpusy po naplnění změknou.
- Naplňte je až těsně před podáváním. Krém přenáší vlhkost do těsta, takže plněné tartaletky nejlépe chutnají hned a do 1 dne.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží hotové vanilkové tartaletky v lednici?
Naplněné tartaletky vydrží v lednici 1 až 2 dny, ale korpus postupně měkne. Nejlepší jsou v den plnění nebo další den.
Dají se korpusy upéct předem?
Ano. Vychladlé korpusy uchovejte v uzavřené dóze při pokojové teplotě až 3 dny. Krém lze uvařit den předem a držet v lednici pod fólií, a tartaletky pak naplnit až v den podávání.
Čím nahradit vanilkový lusk?
Místo lusku použijte 2 lžičky vanilkové pasty nebo 1 sáček vanilkového cukru (8 g) a o tolik snižte krupicový cukr. Vanilkovou pastu přidejte do hotového krému, cukr do mléka.
Proč se těsto při pečení stahuje?
Příčinou bývá příliš dlouho propracované nebo nedostatečně vychlazené těsto. Zpracujte ho rychle, nechte ho 30 minut odpočinout a pečte korpusy zatížené luštěninami.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 48 hodnocení
