Tresčí jikry na pánvi

Name: Tresčí jikry na pánvi
Prep time: 8 min
Cook time: 6 min
Total time: 14 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 200 g tresčích jiker (z plechovky nebo uvařených); 2 lžíce hladké mouky; špetka mletého černého pepře; špetka soli (jen u vařených čerstvých jiker); 20 g másla; 1 lžíce oleje (asi 15 ml); ½ citronu na podávání

Plátky tresčích jiker v mouce se na másle s olejem opékají jen 2 až 3 minuty z každé strany, protože jikry z plechovky nebo vařené jsou už hotové a na pánvi získají jen křupavou kůrku. Ze 200 g jiker jsou 2 porce a celý recept trvá asi 15 minut. Čerstvé jikry je nutné nejdřív uvařit asi 15 minut a nechat vychladnout.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(41 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 14 min
Příprava: 8 min
Vaření: 6 min
Porce: 2
Na porci: 290kcal

Z čeho vycházet

Tresčí jikry v plechovce jsou už tepelně upravené, takže stačí je osušit a nakrájet. U čerstvých jiker, které se prodávají v celých váčcích, je nutný předchozí krok: uvařit je 15 až 20 minut v osolené vodě a nechat vychladnout. Syrové plátky by se na pánvi rozpadly a uvnitř by zůstaly nedovařené.

Konzervované jikry jsou slané, proto soli přidávejte jen málo nebo vůbec. Do mouky stačí pepř. Hodnoty výživy počítají s konzervou.

Plátky mají zůstat dost silné. Tenké plátky se při obracení lámou, a protože jikry nepotřebují další tepelnou úpravu, nevyplatí se je opékat déle, jen aby ztmavly. Jakmile je spodek zlatý a pevný, je čas obrátit.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte jikry Jikry z plechovky sceďte a osušte papírovou utěrkou. Vařené a vychladlé jikry nakrájejte ostrým nožem na plátky silné asi 1 cm. Na mokrých plátcích by se mouka nedržela.
Obalte v mouce Na talíři smíchejte mouku s pepřem, případně se špetkou soli. Plátky jiker v ní z obou stran obalte a přebytečnou mouku oklepejte.
Rozehřejte tuk Na pánvi na střední teplotu rozehřejte olej a máslo, dokud máslo nepřestane pěnit.
Opékejte Plátky vyložte do pánve a opékejte 2 až . Nehýbejte s nimi, dokud se spodek nezačne zlatit a nepustí se z pánve. Opatrně obraťte a stejně dlouho opečte druhou stranu.
Podávejte Hotové plátky přendejte na talíř a pokapejte citronovou šťávou. Podávejte ihned, dokud je kůrka křupavá.

Čím jikry podávat

K jikrám se hodí žitný chléb s máslem, vařené brambory s máslem a koprem, k tomu tatarská omáčka nebo zakysaná smetana. Citron je podstatný, jeho kyselost zjemní slanost jiker.

Z jiker se dělá také salát z tresčích jiker. S jinou částí tresky se pojí filet z tresky z horkovzdušné fritézy a rybí placičky.

Když se to nepovede

Plátky se v pánvi rozpadají: Jikry byly příliš teplé nebo nakrájené tence. Vařené jikry nechte úplně vychladnout, ideálně hodinu v lednici, a krájejte na plátky aspoň 1 cm. Obracejte až po vytvoření kůrky.
Jikry prskají a stříkají: Jsou mokré. Před obalením je osušte a pánev nepřehřívejte. Při střední teplotě tuk jen mírně syčí.
Kůrka není křupavá: Pánev byla studená nebo se v ní tísnilo příliš kusů. Dávejte je s odstupem, v pánvi o průměru 24 cm tak 4 až 5 plátků. Do mouky můžete přimíchat lžíci strouhanky.

Časté otázky

Jak dlouho se smaží tresčí jikry na pánvi?

Vařené nebo konzervované jikry se smaží 2 až 3 minuty z každé strany, celkem 4 až 6 minut. Jsou už hotové, na pánvi se pouze zahřejí a vytvoří kůrku. Syrové jikry se nesmaží, nejdřív je uvařte.

Jak se připravují čerstvé tresčí jikry?

Vložte je vcelku do osolené vody s bobkovým listem, několikrát je v povrchu propíchněte a vařte 15 až 20 minut při mírném varu. Pak je nechte vychladnout, nejlépe přes noc v lednici, a teprve potom krájejte.

Čím nahradit mouku v obalu?

Strouhankou nebo směsí strouhanky a mouky, vzniká silnější křupavá kůrka. Pro bezlepkovou variantu použijte kukuřičnou mouku nebo bezlepkovou strouhanku.

Jak dlouho vydrží uvařené jikry?

Uvařené nebo otevřené konzervované jikry vydrží v lednici 2 dny. Smažené plátky jsou nejlepší hned, druhý den jsou studené na chlebu s máslem nebo se hodí do salátu.