Hovězí maso Hovězí pečeně Maso Pečeně Oběd

Tradiční hovězí pečeně s výpekovou omáčkou

Name: Tradiční hovězí pečeně s výpekovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 175 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g hovězí plec nebo kližky (jedním kusem); 2 lžíce oleje nebo sádla; 1 velká cibule; 2 mrkve; 1 lžička soli; ½ lžičky mletého černého pepře; 500 ml hovězího vývaru; 2 lžíce hladké mouky; 50 ml studené vody na rozmíchání mouky

Hovězí plec dusená v pekáči pod pokličkou při 170 °C je hotová za 2 hodiny. Maso se nejdřív opeče na pánvi, pak se podlije vývarem a upeče s cibulí a mrkví. Šťáva z pekáče se přecedí a zahustí moukou, takže vznikne tmavá výpeková omáčka. Na 4 porce počítejte 800 g masa, ve výsledku vyjde asi 150 g masa na osobu. Nejlépe se hodí na nedělní oběd s knedlíky nebo bramborami.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(29 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 2 h 55 min
Příprava: 20 min
Vaření: 2 h 20 min
Porce: 4
Na porci: 450kcal

Jaké maso a proč se peče pod pokličkou

Na tuto pečeni se hodí maso s kolagenem, tedy plec nebo kližka. Při pomalém pečení v páře změkne a uvolní šťávu do pekáče, ze které se dělá omáčka. Libové kusy z hřbetu by byly při tomto způsobu příliš suché.

Maso nechte před pečením asi 30 minut při pokojové teplotě, rovnoměrněji se prohřeje. Mouka v receptu zahustí omáčku, takže pokrm není bezlepkový.

Postup pečení

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Opečení masa Troubu předehřejte na 170 °C. Maso osušte, ze všech stran osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte tuk a maso opékejte po ze všech stran dozlatova. Opečením vznikne chutná kůrka a barva pro omáčku. Maso přendejte do pekáče.
Základ omáčky Do výpeku na pánvi dejte na kostičky nakrájenou cibuli a mrkev na kolečka. Za míchání je opékejte asi , aby zlátly. Zeleninu dejte do pekáče k masu a podlijte 250 ml vývaru.
Pečení Pekáč přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Pečte 2 hodiny, po hodině maso otočte a podlijte zbylými 250 ml vývaru. Maso je hotové, když do něj snadno zajede vidlička.
Odpočinutí Maso vyjměte, zabalte do alobalu a nechte odpočinout. Šťávu s pečenou zeleninou přeceďte přes sítko do hrnce a zeleninu zatlačte lžící, aby co nejvíc chuti přešlo do omáčky.
Zahuštění Mouku rozmíchejte ve 50 ml studené vody do hladka. Šťávu přiveďte k varu a za stálého míchání metličkou do ní nalijte směs z mouky. Za občasného míchání vařte , dokud omáčka nezhoustne. Dochuťte solí a pepřem.
Krájení a podávání Maso nakrájejte proti směru vláken na plátky silné asi 1 cm a podávejte s horkou omáčkou.

Co k pečeni podávat a jak ji využít

K masu se hodí houskové nebo bramborové knedlíky, vařené brambory nebo bramborová kaše. Kyselost doplní červené zelí nebo okurka. Stejným způsobem můžete upéct i telecí pečeni s výpekovou omáčkou. Pokud chcete mít přílohu v pekáči, zkuste hovězí pečeni s kořenovou zeleninou.

Zbylé plátky masa uložte v omáčce v lednici. Druhý den se hodí na obložené chleby nebo do rizota. Nutriční hodnoty platí na 1 porci, tedy na asi 150 g masa s omáčkou.

Když se to nepovede

Maso je po 2 hodinách pečení pořád tuhé.: Hovězí plec nebo kližka potřebuje tepelný čas, aby kolagen změkl. Pekáč zavřete a pečte dalších 20–30 minut. Zkoušejte vidličkou, ne časovačem.
Omáčka je řídká, nebo má hrudky.: Mouku vždy rozmíchejte ve studené vodě a vlévejte do vroucí šťávy za stálého míchání. Hrudky přeceďte přes sítko. Řídkou omáčku povařte o 5 minut déle.
Pečeně je suchá.: Pekáč musí být těsně přikrytý pokličkou nebo alobalem a na dně musí zůstat tekutina. Teplotu nezvyšujte nad 170 °C a maso nechte před krájením odpočinout.
Omáčka je světlá.: Maso i zeleninu opékejte dostatečně dozlatova a do omáčky využijte všechen výpek z pánve. Cibuli nechte zhnědnout, ale nesmí zčernat, jinak bude hořká.

Časté otázky

Jak dlouho se peče hovězí pečeně s výpekovou omáčkou?

Kus o hmotnosti 800 g se peče pod pokličkou při 170 °C asi 2 hodiny. U větších kusů, třeba 1,5 kg, počítejte spíš s 3 hodinami. Maso poznáte podle toho, že do něj snadno zajede vidlička.

Které hovězí maso se nejlépe hodí na pečeni?

Nejlépe plec, kližka nebo kulatá kýta. Mají trochu tuku a vaziva, které se při dlouhém pečení změní v měkké maso a šťavnatou omáčku. Libovou svíčkovou nebo roštěnku na dlouhé pečení nepoužívejte, byly by suché.

Jak zahustit výpekovou omáčku bez hrudek?

Mouku rozmíchejte ve studené vodě, 2 lžíce mouky na 50 ml vody. Směs nalijte do vroucí přecezené šťávy a 5–10 minut míchejte metličkou. Hrudky se tvoří, když se mouka sype přímo do horké tekutiny.

Dá se pečeně připravit den předem?

Ano. Upečené maso a omáčku nechte vychladnout a uložte odděleně v lednici. Maso se krájí lépe studené. Plátky přelijte omáčkou a v troubě při 150 °C prohřejte asi 20 minut. Vydrží 3 dny, v mrazáku asi 3 měsíce.