Těstoviny s liškami
Tagliatelle s liškami ve smetanové omáčce jsou hotové za 25 minut, protože těstoviny se vaří zároveň s omáčkou. Lišky se na másle opečou, dokud neodpaří vodu, pak se zalijí smetanou a smíchají s těstovinami a petrželkou. Recept počítá se 4 porcemi a čerstvými houbami, které se nesmí mýt, jinak v omáčce zvodnatí.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 610kcal
Co vybrat a čím nahradit
Ke smetanové omáčce se hodí široké nudle jako tagliatelle nebo pappardelle, protože na sebe zachytí hodně omáčky. Lišky můžete nahradit stejným množstvím žampionů nebo hlívy ústřičné, jen je restujte kratší dobu. Smetanu ke šlehání lze zčásti nahradit zakysanou smetanou, ale přidejte ji až mimo plamen, jinak se sráží.
Omáčka je jemná a mírně sladká. Chcete-li ji zvýraznit, přidejte na závěr pár kapek citronové šťávy nebo trochu nastrouhaného parmazánu.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vařte těstoviny Přiveďte k varu 4 litry osolené vody, vsypte tagliatelle a vařte podle návodu, obvykle , aby zůstaly na skus. Před scezením odeberte jednu naběračku (asi 200 ml) vody z vaření.
- Očistěte lišky Lišky otřete suchým štětečkem nebo papírovou utěrkou, odřízněte špinavé konce nožek a větší kusy rozpůlte. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek na tenké plátky.
- Osmahněte cibuli Na velké pánvi rozehřejte máslo s olejem na středním plameni a na něm nechte cibuli zesklovatět.
- Opečte lišky Přidejte lišky a je restujte, dokud nepustí vodu a ta se neodpaří. Pak přidejte česnek a po půl minutě zalijte smetanou. Omáčku provařte, aby mírně zhoustla, a osolte a opepřete.
- Smíchejte Do omáčky vmíchejte scezené těstoviny a nasekanou petrželku. Je-li směs příliš hustá, přilijte po lžících vodu z těstovin a promíchejte. Podávejte hned.
Podávání a uchování
Těstoviny s liškami se podávají ihned, protože omáčka při stání zhoustne. K nim se hodí zelený salát s octovou zálivkou. Mimo sezónu lišek poslouží těstoviny s houbami z celoročně dostupných hub, a když chcete něco ještě rychlejšího, zkuste těstoviny s česnekovým máslem.
Zbytek vydrží v lednici do druhého dne. Ohřívejte ho na pánvi s lžící vody nebo mléka, aby se omáčka znovu rozpustila. Zmrazit se smetanové těstoviny nedoporučují, omáčka se po rozmražení odlučuje.
Když se to nepovede
- Lišky v omáčce pustí vodu a omáčka je řídká.
- Houby nemyjte pod tekoucí vodou a pánev nepřeplňujte. Pokud se lišky nevejdou v jedné vrstvě, opékejte je na dvakrát, jinak se začnou dusit ve vlastní šťávě.
- Omáčka je po smíchání s těstovinami příliš hustá.
- Škrob z vody po vaření omáčku zjemní a pomůže jí obalit těstoviny. Přilévejte ji po lžících a míchejte, dokud nemá konzistenci hustší smetany.
- Lišky mají trochu hořkou chuť nebo jsou gumové.
- Starší, větší lišky potřebují o pár minut delší restování. Hořkost zmírní trocha citronové šťávy přidaná na závěr.
Časté otázky
Jak se čistí lišky, když se nemají mýt?
Suchým štětečkem nebo papírovou utěrkou odstraňte jehličí a hlínu a odřízněte konce nožek. Pokud jsou lišky hodně zablácené, opláchněte je rychle pod vodou, hned je osušte utěrkou a před smažením nechte 10 minut oschnout.
Jakou smetanu použít do omáčky z lišek?
Smetanu ke šlehání s 31–33 % tuku. Vydrží var a omáčka z ní zhoustne bez mouky. Smetana s nižším obsahem tuku bývá po zahřátí řidší a může se srazit.
Lze použít mražené lišky?
Ano. Nechte je částečně rozmrznout, sceďte vodu, kterou pustí, a restujte je na vyšším plameni 8–10 minut, než se odpaří všechna tekutina. Jsou měkčí než čerstvé, ale chuť zůstává.
Kolik lišek počítat na osobu?
V tomto receptu je to 75 g čerstvých lišek na porci. Chcete-li jich víc, zdvojnásobte množství na 600 g a prodlužte restování o 3–4 minuty.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 54 hodnocení
