Těstoviny s lanýžem
Na 2 porce stačí 200 g tagliatelle, 30 g lanýžového másla, 100 ml smetany a 50 g parmazánu. Těstoviny se vaří 8–10 minut a omáčka vznikne mezitím na pánvi. Díky troše vody z vaření se krémová omáčka obalí na každé nudli a nesráží se. Lanýžové máslo dodá zemitou vůni, kterou jiná surovina nenahradí.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 730kcal
Co si předem připravit
Všechno musí být po ruce ještě před vařením těstovin: nastrouhaný parmazán, nasekaný česnek a odměřená smetana. Omáčka se dělá, zatímco se těstoviny vaří, a dlouho nevydrží, protože se po chvíli sráží.
Voda z vaření je důležitá surovina. Obsahuje škrob, který spojí máslo, smetanu a sýr do hladké omáčky, takže ji před scezením vždy odeberte. Těstoviny nesolte ze zvyku, ale měřte: lžíce soli na 2 litry vody stačí, parmazán je sám o sobě slaný.
Parmazán se tradičně vyrábí s telecím syřidlem. Pokud vaří vegetarián, vyberte tvrdý sýr označený jako vegetariánský.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte těstoviny V hrnci přiveďte k varu 2 litry vody se lžící soli. Vsypte těstoviny a vařte je podle návodu, obvykle , aby zůstaly al dente. Před scezením odeberte 1 naběračku vody z vaření.
- Rozehřejte máslo Během vaření rozpusťte na hluboké pánvi na mírném ohni lanýžové máslo. Přidejte nadrobno nasekaný česnek a nechte ho 30 sekund jen provonět, aby nezhnědl.
- Přilijte smetanu Zalijte smetanou a nechte ji mírně probublávat, dokud lehce nezhoustne.
- Vmíchejte sýr Stáhněte pánev z ohně a vmíchejte polovinu parmazánu. Pokud je omáčka hustá, přilijte po lžících vodu z těstovin a míchejte, dokud nebude hladká a krémová.
- Spojte a podávejte Scezené těstoviny přendejte do pánve, promíchejte a 30 sekund prohřejte na mírném ohni. Rozdělte na dva talíře a posypte zbylým parmazánem a pepřem.
Co k těstovinám
K těstovinám se hodí listový salát s citronovou zálivkou a sklenka suchého bílého vína. Pokud chcete jídlo sytější, přidejte restované žampiony nebo plátky šunky. Těstoviny podávejte hned na předehřátých talířích, protože krémová omáčka při stání houstne a těstoviny nasákne.
Pro čerstvé vaječné tagliatelle zkraťte vaření na 2–3 minuty a počítejte s asi 250 g na dvě porce.
Jinou jemnou omáčku najdete v receptu na těstoviny s houbami, s lanýžem podobně souzní těstoviny s liškami. Bez smetany a rychle uděláte těstoviny s česnekovým máslem.
Když se to nepovede
- Omáčka je příliš hustá nebo se těstoviny slepují.
- Přilijte 1–2 lžíce horké vody z vaření, jejíž škrob omáčku zředí a zároveň spojí. Těstoviny nikdy neproplachujte, škrob na povrchu je potřeba.
- Sýr se sráží do hrudek.
- Pánev před přidáním parmazánu stáhněte z ohně a sýr vmíchávejte po částech. Používejte čerstvě nastrouhaný parmazán, balený strouhaný sýr obsahuje protispékavé látky a hůř se rozpouští.
- Lanýžová vůně je slabá.
- Máslo nepřehřívejte a těstoviny v omáčce nevařte dlouho, vůně se při vyšší teplotě vytratí. Na konec můžete přidat 2–3 kapky lanýžového oleje.
Časté otázky
Jaké těstoviny se k lanýžové omáčce hodí?
Široké vaječné nudle, například tagliatelle nebo pappardelle. Mají velký povrch a krémová omáčka se na ně lépe obalí než na krátké těstoviny.
Dají se těstoviny s lanýžem udělat bez smetany?
Ano. Rozpusťte máslo, přidejte 3–4 lžíce vody z vaření a vmíchejte celých 50 g parmazánu. Vznikne lehčí omáčka, která je původnější než smetanová.
Čím nahradit lanýžové máslo?
Použijte 30 g obyčejného másla a 3–4 kapky lanýžového oleje nebo lžičku lanýžové pasty. Olej přidávejte až na hotové jídlo, jinak aroma vyprchá.
Dají se zbytky ohřát?
Nejlepší jsou čerstvé. Zbytek vydrží v uzavřené nádobě v lednici do druhého dne. Ohřívejte ho na pánvi s lžící vody nebo mléka, jinak omáčka ztuhne.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 35 hodnocení
