Plněné žampiony z horkovzdušné fritézy
Velké žampiony se naplní směsí z čerstvého sýra, parmazánu, česneku a nasekaných nožiček a pečou se při 180 °C jen 12 minut. Horký vzduch udělá z náplně zlatavou kůrku, zatímco houby uvnitř zůstanou šťavnaté. Za čtvrt hodiny tak máte teplou předkrmovou svačinu nebo přílohu k masu, na kterou stačí běžné suroviny z jakéhokoli obchodu.
- Celkem
- 27 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 170kcal
Jak udržet houby šťavnaté
Žampiony obsahují kolem 90 % vody, a proto záleží na přípravě: čím sušší houby a čím pevnější náplň, tím lépe se upečou. Neomývejte je, jen očistěte utěrkou, a nožičky nechte do náplně: nadrobno nasekané vsáknou část šťávy. Parmazán na povrchu navíc vytvoří kůrku a náplň pod ním nevyschne. Nejlépe se hodí velké, pevné klobouky s hladkým povrchem, které se dobře plní a drží tvar.
Čerstvý sýr nahradíte hustým tvarohem nebo zakysanou smetanou smíchanou s lžící strouhanky, aby náplň držela tvar. Místo petrželky se hodí pažitka či libeček, na pálivější verzi přidejte špetku chilli.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava hub Žampiony otřete suchou papírovou utěrkou a opatrně vylomte nožičky, aby klobouky zůstaly celé. Nožičky nakrájejte nadrobno. Klobouky zvenku lehce potřete olivovým olejem.
- Náplň V misce smíchejte čerstvý sýr, polovinu parmazánu a nasekané nožičky. Přidejte prolisovaný česnek a nadrobno nasekanou petrželku, osolte a opepřete. Promíchejte do hladké, dobře držící hmoty.
- Plnění Každý klobouk naplňte lžičkou náplně a povrch uhlaďte. Posypte zbylým parmazánem, kterým vznikne křupavá kůrka.
- Pečení Klobouky naskládejte do košíku jednou vrstvou, aby se nepřekrývaly, a pečte při 180 °C . Hotové jsou, když je náplň zlatavá a houby po vpichu špejlí měkké. Pokud se vám všechny nevejdou, upečte je na dvakrát.
Podávání a variace
Plněné klobouky se hodí jako teplý předkrm, jako svačina na návštěvu i jako příloha k pečenému masu nebo steaku. K večeři je doplní zelené fazolky z horkovzdušné fritézy nebo brokolice z horkovzdušné fritézy. Když nemáte čas na plnění, stačí žampiony z horkovzdušné fritézy jen s olejem a kořením.
Do náplně se hodí nadrobno nakrájená šunka, uzená paprika nebo kousek modrého sýra. Modrý sýr je ale slaný, proto pak přidejte méně parmazánu a soli.
Zbylé houby uchovejte v lednici až 2 dny. Ohřejte je 3–4 minuty při 160 °C v horkovzdušné fritéze, aby náplň zase zkřehla; v mikrovlnné troubě zvlhnou a ztratí kůrku. Zmrazit se plněné houby nehodí, po rozmrazení pustí hodně vody.
Když se to nepovede
- Houby pustí vodu a náplň se rozmočí.
- Žampiony neoplachujte, jen je otřete suchou utěrkou. Voda se v houbách vsákne a při pečení vyteče do košíku.
- Náplň je řídká a při pečení vytéká z klobouků.
- Použijte pevný čerstvý sýr a nožičky nasekejte opravdu nadrobno, vsáknou část vlhkosti. Případně přidejte lžíci strouhanky.
- Krajní houby jsou tmavé, prostřední bledé.
- Klobouky uložte v jedné vrstvě s malými mezerami a v polovině pečení (po 6 minutách) košík protřepejte nebo houby přeskupte.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou plněné žampiony v horkovzdušné fritéze?
Při 180 °C zhruba 10–12 minut. Větší klobouky (nad 6 cm) potřebují o 2–3 minuty víc. Hotové jsou, když je náplň zlatavá a houba měkká.
Dají se žampiony naplnit dopředu?
Ano, naplněné klobouky vydrží přikryté v lednici asi 4 hodiny. Před pečením je nechte 10 minut vytemperovat a počítejte s 1–2 minutami navíc. Upečené chutnají nejlépe hned.
Čím nahradit parmazán?
Stejné množství strouhaného ementálu, goudy nebo tvrdého sýra typu Gran Moravia se hodí stejně dobře. Parmazán dává náplni slanější chuť, takže u jiného sýra přisolte pozorněji.
Lze plněné žampiony upéct v troubě?
Ano, v troubě předehřáté na 200 °C je pečte 15–18 minut na plechu s pečicím papírem, ve střední části trouby.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 24 hodnocení
