Pavlova
Pavlova je sněhový dezert z bílků a cukru, který se peče pomalu při nízké teplotě. Zvenku je křehká a suchá, uvnitř zůstává měkká jako marshmallow. Na korpus o průměru 20 cm stačí 4 bílky a 250 g cukru, nahoru přijde šlehačka a čerstvé jahody. Základ potřebuje 75 minut v troubě a další hodinu vychládání, takže ho upečte s rezervou před podáváním.
- Celkem
- 2 h 45 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 1 h 15 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 320kcal
Co ovlivňuje výsledek
U pavlovy rozhoduje čistota a trpělivost. V míse ani na metlách nesmí zůstat tuk, bílky nesmí obsahovat žloutek a cukr se musí rozpustit. Bílky mají mít pokojovou teplotu, snáz se šlehají. Vlhké počasí korpusu škodí, protože cukr zatahuje vzdušnou vlhkost.
Ke sladkému sněhu se hodí kyselé ovoce: maliny, kiwi, borůvky nebo jahody. Pokud pavlovu chcete méně sladkou, přidejte do šlehačky šťávu z půlky citronu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava Troubu předehřejte na 110 °C (horní a dolní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem. Na papír tužkou nakreslete kruh o průměru 20 cm a papír otočte kresbou dolů.
- Šlehání sněhu Bílky šlehejte v čisté misce na střední rychlost do měkkých špiček. Po lžících přidávejte cukr a každou dávku šlehejte asi 30 sekund. Celkem šlehejte , dokud není hmota tuhá, lesklá a cukr se nerozetře mezi prsty.
- Přidání škrobu a octa Škrob a ocet nasypejte na sníh a stěrkou je opatrně vmíchejte, aby sníh neklesl.
- Tvarování Hmotu nandejte do kruhu na papíře a vytvarujte okraje o něco výš než střed, aby vznikl mělký důlek na šlehačku. Povrch nechte přírodně nerovný.
- Pečení Plech vložte doprostřed trouby a pečte při 110 °C. Korpus má být na povrchu světlý, suchý a lehce ztuhlý, nemá hnědnout. Troubu během pečení neotvírejte.
- Vychladnutí Troubu vypněte, dvířka jen pootevřete vařečkou a korpus nechte uvnitř vychladnout asi 1 hodinu. Pak ho opatrně sundejte z papíru na servírovací talíř.
- Dokončení Těsně před podáváním ušlehejte vychlazenou smetanu s vanilkou do pevné šlehačky. Nandejte ji do středu korpusu a ozdobte rozpůlenými jahodami.
Servírování a zbylé žloutky
Žloutky ze 4 vajec zpracujte do dvou dnů, třeba do pudinku nebo krému. Lehčí dezert na podobném principu je citronová pěna, ovoce s krémem vyhovuje i broskev Melba.
Pavlovu servírujte na stůl hned po ozdobení a krájejte ostrým nožem pilovitým pohybem. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 šestinu dezertu se šlehačkou a jahodami.
Když se to nepovede
- Sníh nejde ušlehat do tuha.
- Příčinou bývá stopa žloutku nebo tuku v míse či na metlách. Misku a metly otřete octem nebo citronem a bílky oddělujte do zvláštní misky, než je přidáte k ostatním.
- Korpus praskl nebo se propadl.
- Trouba byla příliš horká, nebo jste ji během pečení otevřeli. Praskliny nevadí, zakryje je šlehačka. Rozhodující je pomalé chladnutí v troubě.
- Z korpusu vytéká sirup, nebo je lepkavý.
- Cukr se ve sněhu nestihl rozpustit, protože jste ho přidali najednou. Přidávejte ho po lžících a před pečením zkuste hmotu mezi prsty: nesmí drhnout.
- Korpus po naplnění rychle změkl.
- Šlehačka a ovoce vlhnou. Korpus plňte až těsně před podáváním a ovoce dobře osušte papírovou utěrkou.
Časté otázky
Jak dlouho se peče pavlova a při jaké teplotě?
Při 110 °C se peče 75 minut, potom 1 hodinu chladne v troubě s pootevřenými dvířky. Pavlova o průměru 20 cm je tak hotová asi za 3 hodiny včetně přípravy a vychladnutí.
Dá se pavlova připravit den předem?
Korpus ano. Vychladlý ho uložte do suché, těsně uzavřené krabice na 2 dny při pokojové teplotě, ne do lednice. Šlehačku a ovoce přidejte až před podáváním.
Proč se do pavlovy dává ocet a škrob?
Kyselina a škrob stabilizují sníh a pomáhají, aby zůstal uvnitř měkký a vláčný. Pokud ocet nemáte, použijte stejné množství citronové šťávy.
Lze pavlovu zmrazit?
Samotný upečený korpus se zmrazuje špatně, protože změkne. Pavlova je nejlepší čerstvě dozdobená.
Kolik porcí dá jeden korpus?
Korpus o průměru 20 cm vystačí na 6 porcí. Na každou připadá zhruba 40 g cukru ve sněhu, proto je dezert sladký a hodí se k němu kyselejší ovoce.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 57 hodnocení
