Paella s mořskými plody
Paella je španělská rýže, která se vaří v široké mělké pánvi a nemíchá se. Zelenina s rajčaty tvoří základ, rýže nasaje rybí vývar se šafránem a navrch se položí krevety, mušle a olihně. Z 320 g rýže a 1 l vývaru vyjdou čtyři porce. Dno pánve se na závěr lehce připeče do křupavé vrstvy, které Španělé říkají socarrat. Od krájení po stůl to trvá asi hodinu.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 480kcal
Pánev, rýže a vývar
Paella potřebuje širokou a mělkou pánev. Rýže má ležet ve vrstvě vysoké nejvýše 1,5 až 2 cm, aby se vařila rovnoměrně a vyschla na dně. Při menším průměru pánve vařte rýži déle a nevlévejte hned všechen vývar. Vývar musí být horký, aby se vaření v pánvi nezastavilo.
Rýže bomba nasaje asi trojnásobek své hmotnosti, proto se poměr 320 g rýže na 1 l vývaru osvědčil. Šafrán rozmočte v teplém vývaru alespoň 10 minut. Nitky pak uvolní barvu i vůni.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte suroviny Mušle okartáčujte pod studenou vodou a odstraňte vousy. Otevřené mušle, které se po poklepání nezavřou, vyhoďte. Olihně nakrájejte na kroužky. Cibuli a papriku nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a rajčata nastrouhejte na hrubém struhadle, slupku zahoďte. Vývar ohřejte v hrnci a do 100 ml vývaru vložte šafrán.
- Udělejte základ V pánvi rozehřejte olej, osmahněte cibuli s paprikou . Přidejte česnek a olihně a restujte další 2 až . Vmíchejte nastrouhaná rajčata a vařte 5 až , dokud nezhoustnou a neodpaří se voda.
- Přidejte rýži Vsypte rýži a mletou papriku a promíchávejte, aby se rýže obalila základem. Zalijte horkým vývarem se šafránem a zbytek vývaru rozlijte po celé pánvi. Rýži rovnoměrně rozprostřete a od teď už ji nemíchejte.
- Vařte rýži Vařte na středním plameni, občas pánví lehce zatočte, aby se rýže vařila rovnoměrně. Rýže má být na povrchu stále vlhká.
- Přidejte mořské plody Do rýže zastrčte mušle a krevety. Vařte dalších 8 až , dokud krevety neporůžoví a mušle se neotevřou. Mušle, které se neotevřely, vyhoďte.
- Připalte dno Na posledních 1 až zvyšte plamen. Ozve se tiché praskání a rýže na dně se připeče. Pánev stáhněte z plotny, přikryjte čistou utěrkou a nechte odpočinout. Podávejte s měsíčky citronu a nasekanou petrželkou.
Co k paelle podávat a jak ji uchovat
Paella je plnohodnotné jídlo, doplnit ji stačí lehkým salátem, například avokádem s krevetami. Pokud zbyly krevety, můžete je druhý den použít do těstovin s krevetami a smetanovou omáčkou.
Zbytky patří rychle do lednice a musejí se sníst do druhého dne. Ohřívejte je až do úplného prohřátí. Zrnka se při ohřevu mohou rozpadat, proto rýži nechte nejdřív zahřát pod pokličkou s lžící vývaru.
Když se to nepovede
- Rýže je kašovitá
- Rýže se míchala, nebo se vařila příliš dlouho. Po zalití vývarem nemíchejte a rýži vařte jen 18 až 20 minut celkem. Arborio je jemnější a snáz se rozvaří než bomba, hlídejte ji proto o 2 minuty dřív.
- Rýže je uprostřed tvrdá a vývar je pryč
- Plamen byl příliš vysoký a vývar se vypařil dřív, než rýže změkla. Dolijte 100 až 200 ml horkého vývaru, snižte plamen a pánev na pár minut přikryjte alobalem.
- Krevety jsou tuhé a mušle gumové
- Mořské plody se přidaly příliš brzy. Krevety potřebují jen 4 až 5 minut, mušle se otevřou za 5 až 8 minut. Když se vaří déle, ztuhnou.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří paella s mořskými plody?
Samotná rýže se vaří 18 až 20 minut (10 minut samotná, dalších 8 až 10 minut s mořskými plody). S přípravou zeleniny a odpočinutím vám celé jídlo zabere asi hodinu.
Jakou rýži použít na paellu?
Nejlépe španělskou bomba, která nasaje až trojnásobek tekutiny a zůstane zrnitá. Dobře poslouží i arborio na rizoto. Dlouhozrnná rýže se nehodí, protože se nelepí a nevytvoří správnou kůrku.
Čím nahradit šafrán?
Skutečná chuť šafránu se nahradit nedá. Barvu zajistí špetka kurkumy, ale chuť bude jiná. Na celou paellu stačí jen 0,5 g šafránu, takže jedno balení vystačí na několik pokrmů.
Dají se použít mražené mořské plody?
Ano. Směs mražených mořských plodů nechte přes noc rozmrazit v lednici a před vložením do pánve osušte. Mražené mušle bez skořápek přidejte až do posledních 3 minut vaření.
Jak dlouho vydrží zbytek paelly?
V lednici vydrží nejvýše do druhého dne. Mořské plody se kazí rychle, proto paellu po jídle rychle zchlaďte. Ohřívejte ji na pánvi s trochou vývaru, až bude horká i uvnitř.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 19 hodnocení
