Obalovaná ryba z horkovzdušné fritézy
Dva kusy bílé ryby o celkové hmotnosti 400 g stačí obalit v mouce, vejci a strouhance a vložit do košíku. Při 180 °C jsou za 10 až 12 minut zlatavé a uvnitř propečené, přitom stačí jen sprej oleje místo celé pánve tuku. Recept vyjde na 2 porce a celková příprava trvá asi 27 minut včetně obalování.
- Celkem
- 27 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 512kcal
Jakou rybu vybrat
Do trojobalu se hodí filety bez kostí a kůže, které drží pohromadě: treska, mintaj nebo pangasius. Kusy by měly mít podobnou tloušťku, aby se upekly zároveň. Silné kusy nad 2,5 cm podélně rozkrojte nebo pečte o 2 až 3 minuty déle.
Na 100 g strouhanky vystačí 400 g ryby, zbytek strouhanky v talíři zůstane. Hodnoty výživy počítají s tou částí obalu, která se na rybě skutečně udrží.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte rybu Filety opláchněte, důkladně osušte papírovou utěrkou a případně rozkrojte na kusy o hmotnosti asi 100 až 200 g. Ze všech stran je osolte a opepřete.
- Připravte trojobal Na první talíř dejte mouku, na druhý rozšlehané vejce a na třetí strouhanku. Každý kus ryby obalte nejdřív v mouce a přebytek oklepejte, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, kterou jemně přitiskněte.
- Zahřejte fritézu Nastavte 180 °C a nechte ji rozehřát asi . Obalené filety rozložte do košíku vedle sebe tak, aby se nedotýkaly, a povrch lehce zastříkejte olejem, aby se strouhanka zbarvila dozlatova.
- Pečte a otočte Pečte , pak filety opatrně otočte kleštěmi a zastříkejte druhou stranu. Pečte ještě 5 až , dokud není strouhanka zlatavá a křupavá.
- Zkontrolujte propečení Uprostřed nejtlustšího kusu má mít ryba 60 °C a maso se má dělit na plátky. Pokud ne, pečte ještě 1 až .
- Nechte krátce odstát Filety přendejte na rošt nebo talíř a nechte odstát. Podávejte ihned, dokud je kůrka křupavá.
Co k rybě podávat
K obalované rybě se hodí vařené brambory s máslem a petrželkou, bramborový salát nebo okurkový salát s koprem. Rychlá tatarská omáčka vznikne z lžíce majonézy, lžíce jogurtu, nakrájené okurky a trochy citronové šťávy.
Podobně se v košíku připravují rybí prsty a filet z tresky. Bez obalu je rychlý losos z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Strouhanka se při pečení odlupuje
- Ryba byla mokrá nebo se strouhanka nepřitiskla. Filety před obalením osušte a každý kus po obalení v kolečku strouhanky přitlačte dlaní. Strouhanka pak drží i při otáčení.
- Strouhanka je světlá a nekřupe
- Povrch zastříkejte olejem ze všech stran, zejména hrany. Do košíku dávejte jen jednu vrstvu, jinak kolem nich neproudí horký vzduch. Pomůže i hrubší strouhanka, třeba panko.
- Ryba je suchá
- Filety byly příliš tenké nebo se pekly déle. Tenké kusy o tloušťce do 1,5 cm potřebují jen 8 až 9 minut. Ryba je hotová při 60 °C uvnitř.
Časté otázky
Jak dlouho a při kolika stupních se peče obalovaná ryba ve fritéze?
Při 180 °C 10 až 12 minut, v polovině času otočená. Filet silný asi 2 cm je hotový za 11 minut, tenčí kusy do 1,5 cm za 8 až 9 minut. Fritézu předehřejte asi 3 minuty.
Lze použít mraženou rybu?
Ano, ale nechte ji v lednici zcela rozmrznout a před obalením dobře osušte. Z mokré ryby by se strouhanka odlupovala. Syrové mražené filety do trojobalu přímo neobalujte.
Kolik filetů se vejde do košíku?
Do fritézy o objemu 4 až 5 litrů se vejdou 2 až 3 větší kusy vedle sebe. V menším košíku pečte ve dvou dávkách a první dávku mezitím udržujte v teple. Při 3 dávkách vychází celková doba na asi 35 minut.
Jak ohřát zbytek?
Hotovou rybu uchovejte v lednici nejvýše 1 den. Ohřejte ji ve fritéze 4 až 5 minut při 170 °C, kůrka se tak znovu zkřehne. V mikrovlnce by změkla.
Čím nahradit hladkou mouku nebo vejce?
Mouku lze nahradit kukuřičným škrobem a při bezlepkové variantě použít bezlepkovou strouhanku. Místo vejce poslouží 3 lžíce mléka smíchané s lžičkou hořčice, strouhanka na něm také drží.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 50 hodnocení
