Míchaný tatarák
Pro dvě porce potřebujete 400 g hovězí svíčkové, dva žloutky, cibuli, hořčici a koření. Maso nasekáte nožem na drobné kousky, smícháte s ostatními surovinami a ihned podáváte s horkými topinkami a stroužkem česneku. Příprava trvá asi půl hodiny, většinu času zabere sekání. Protože se maso i žloutky jí syrové, záleží na čerstvosti a na tom, aby zůstalo celou dobu vychlazené.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 670kcal
Jaké maso použít a jak ho bezpečně zpracovat
Na tatarák se hodí jen maso, které se může jíst syrové: čerstvá svíčková nebo ořech od řezníka, kterému důvěřujete. Doma ho zpracujte v den nákupu a do té doby ho držte v nejchladnější části lednice. Maso mějte do poslední chvíle v lednici, studené se lépe krájí a je bezpečnější. Nůž a prkénko před použitím a po něm důkladně umyjte horkou vodou.
Maso se tradičně seká nožem, případně škrábe tupou stranou nože. Mixérem nebo strojkem na maso se rozemele, tatarák pak ztrácí strukturu a je kašovitý. Žloutky oddělte z čerstvých vajec, jejichž původ znáte, a vejce před rozbitím omyjte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Svíčkovou nechte v lednici až do zpracování. Odstraňte blány a šlachy a maso nakrájejte na tenké plátky, pak na proužky a nakonec na kostičky o hraně 2–3 mm. Nasekané maso dejte do vychlazené mísy.
- Cibule Cibuli oloupejte a nakrájejte co nejjemněji, na kostičky velké asi 2 mm. Přidejte ji k masu.
- Dochucení Přidejte žloutky, hořčici, kečup, worcestrovou omáčku, papriku, sůl a pepř. Směs promíchejte lžící do vláčné, soudržné hmoty. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo opepřete.
- Topinky Krajíce chleba opečte na rozehřátém sádle po z každé strany, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Horké je potřete rozkrojeným stroužkem česneku.
- Servírování Tatarák podávejte ihned na vychlazených talířích s horkými topinkami. Čím déle stojí, tím víc ztrácí barvu a šťavnatost.
Jak tatarák doladit a podávat
Základní směs můžete obměnit: do masa vmíchejte lžičku nadrobno nasekaných kaparů nebo kyselých okurek, trochu pálivé papriky nebo kapku Tabasca. Pokud chcete lesklejší povrch, přidejte lžičku oleje.
Zbylou svíčkovou nebo ořech můžete na jiný den upéct jako hovězí steaky nebo hovězí medailonky. Jako předkrm před hlavním chodem vystačí 400 g masa pro 4 osoby, hlavní jídlo počítejte na 200 g masa na osobu.
Když se to nepovede
- Tatarák je šedý nebo vodnatý.
- Maso se při sekání ohřálo nebo stálo smíchané příliš dlouho. Pracujte rychle, maso mějte do poslední chvíle v lednici a hotový tatarák podávejte ihned.
- Maso je žilnaté a špatně se žvýká.
- Nebyly pečlivě odstraněny blány a šlachy. Před sekáním je celé odřízněte a maso krájejte proti vláknům.
- Chuť je příliš ostrá a přebíjí maso.
- Cibule byla hrubě nakrájená, nebo je jí moc. Používejte menší cibuli, nakrájejte ji najemno a hořčici a kečup přidávejte po lžíci s ochutnáváním.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží míchaný tatarák v lednici?
Nejlépe se jí ihned po smíchání. Přikrytý tatarák můžete nechat v lednici nejvýše 2 hodiny před podáváním. Do druhého dne ho neuchovávejte, jde o syrové maso a syrové žloutky.
Čím lze nahradit syrový žloutek v tataráku?
Žloutky můžete vynechat. Tatarák bude méně soudržný, proto přidejte lžíci hořčice a lžičku olivového oleje. Pasterizované žloutky z obchodu jsou další možností, pokud se syrovým vejcím vyhýbáte.
Jaké hovězí maso je nejlepší na tatarák?
Nejjemnější je svíčková. Levnější a také vhodný je hovězí ořech (zadní kýta). Maso musí být čerstvé, od důvěryhodného řezníka a zbavené všech blan a šlach. Mleté maso z obchodu se na tatarák nehodí.
Pro koho se tatarák nehodí?
Syrové maso a vejce nejí těhotné ženy, malé děti, senioři a lidé s vážným chronickým onemocněním, protože hrozí salmonelóza. Pro ně je lepší dobře propečený steak.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 37 hodnocení
