Kuřecí enchiladas
Enchiladas jsou mexické jídlo ze srolovaných tortill, které se zalijí omáčkou a zapečou se sýrem. Tato verze má náplň z 500 g kuřecích prsou osmažených s cibulí, česnekem a římským kmínem, k tomu 400 ml rajčatové omáčky a 200 g sýra. Příprava trvá asi 20 minut, zapékání dalších 20 a recept vychází na 4 porce po dvou tortillách. Zapéká se v jedné míse, takže odpadá nádobí navíc.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 640kcal
Jaké tortilly a jak je naplnit
Pro enchiladas se hodí pšeničné tortilly o průměru asi 20 cm, které se lépe rolují. Kukuřičné jsou autentičtější, ale křehčí a bez ohřátí se lámou. Na jednu rolku stačí 2 lžíce náplně, s plnější by se tortilla těžko srolovala a nevešla by se do mísy.
Maso musí být před plněním propečené. V troubě už se jen ohřeje, takže syrové kousky by uvnitř zůstaly. Pokud máte rádi pálivé, přidejte do rajčatové omáčky lžičku chilli nebo nakrájenou jalapeño papričku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte maso Kuřecí prsa nakrájejte na kostičky velké asi 1,5 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte. Troubu předehřejte na 190 °C.
- Osmažte náplň Na pánvi rozehřejte olej a cibuli na něm smažte do změknutí. Přidejte maso, osolte a smažte 6 až , dokud není uvnitř celé bílé a bez růžových míst. Přidejte česnek a kmín, za stálého míchání smažte ještě a odstavte.
- Naplňte tortilly Na každou tortillu dejte 2 lžíce masové směsi a špetku sýra, použijte dohromady 100 g sýra. Pevně ji srolujte a uložte švem dolů těsně vedle sebe do vymazané zapékací mísy.
- Zalijte a posypte Rolky rovnoměrně zalijte rajčatovou omáčkou tak, aby byly zakryté i okraje. Posypte zbylými 100 g sýra.
- Pečte Mísu vložte do trouby a pečte , dokud sýr nezezlátne a omáčka okolo okrajů nezačne bublat.
- Nechte odpočinout Enchiladas nechte stát, aby omáčka mírně zhoustla a rolky šly lépe nabírat. Podávejte ještě horké.
Variace a zbytky
Náplň lze obohatit o 150 g červených fazolí z konzervy nebo kukuřici. Zbytky pečeného kuřete natrhejte na kousky a smíchejte s cibulí, česnekem a kmínem. Můžete použít i natrhaná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy.
K podobným zapečeným jídlům s kuřecím masem patří kuřecí lasagne. Jako jednoduchou přílohu podávejte zelný salát nebo rajčata s cibulí.
Když se to nepovede
- Okraje tortill jsou suché a tvrdé
- Omáčka nezakryla celý povrch. Rolky zalijte celé a pokud je omáčky málo, přilijte 100 ml vody nebo vývaru. Mísu můžete prvních 10 minut zakrýt alobalem.
- Tortilly se při srolování trhají
- Tortilla je studená nebo suchá. Krátce ji ohřejte na suché pánvi nebo 20 sekund v mikrovlnné troubě. Kukuřičné tortilly se trhají víc, ohřejte je vždy a plňte je méně.
- Dno mísy je vodnaté
- Náplň byla vlhká. Maso nechte odpařit, dokud na pánvi nezůstane tekutina, a až potom plňte tortilly.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se pečou kuřecí enchiladas?
Při 190 °C 20 minut, dokud sýr nezezlátne a omáčka na okrajích bublá. Pokud jsou rolky chladné z lednice, počítejte s 25 až 30 minutami.
Lze náplň do tortill připravit předem?
Ano, masovou směs uchovejte v lednici až 2 dny v uzavřené nádobě. Před plněním ji ohřejte, aby se tortilly netrhaly a sýr se lépe rozpustil. Zalité rolky nenechávejte před pečením déle než hodinu, tortilly by změkly.
Dají se enchiladas zamrazit?
Ano, nejlépe nezapečené nebo zapečené a vychladlé. V mrazáku vydrží 2 měsíce. Rozmrazte je přes noc v lednici a pečte při 180 °C asi 25 minut.
Jaký sýr se hodí na enchiladas?
Hodí se eidam, gouda, čedar nebo jejich směs. Důležité je, aby se dobře rozpouštěl. Mozzarella je jemnější, ale méně výrazná.
Čím nahradit kuřecí prsa?
Stejným množstvím mletého hovězího nebo vepřového masa, nebo uvařenými fazolemi pro vegetariánskou verzi. Mleté maso smažte 8 až 10 minut do rozpadnutí.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 45 hodnocení
