Hovězí pečeně z květové špičky z horkovzdušné fritézy
Květová špička, známá jako picanha, je kus hovězího s pevnou vrstvou tuku na povrchu. Kus o váze 700 g se ve fritéze peče 25 až 35 minut při 180 °C a vyjde růžový, s opečenou tukovou vrstvou. Doba pečení závisí na tloušťce masa, proto se řiďte teploměrem a ne časem. Z uvedeného množství jsou čtyři porce.
- Celkem
- 1 h 28 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 38 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 430kcal
Teplota, ne čas
Čas je u pečeně jen orientační, protože tloušťka a počáteční teplota kusu se liší. Teploměr, zapíchnutý do nejsilnější části, ukáže, kdy je maso hotové. Uvedený rozsah 25 až 35 minut platí pro kus 700 g o tloušťce zhruba 5 cm.
Maso pečte jen v košíku o objemu aspoň 5 litrů. Pod maso nedávejte pečicí papír, brání proudění vzduchu a tuk by na něm kouřil.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso temperovat Maso vyndejte z lednice před pečením. Tukovou vrstvu nařízněte do mřížky tak, aby řezy byly hluboké asi půl centimetru a nedosáhly na maso.
- Okořeňte Česnek prolisujte a smíchejte s olejem, solí a pepřem. Směsí potřete maso ze všech stran.
- Předehřejte fritézu Fritézu nechte rozehřát na 180 °C. Maso vložte do košíku tukovou vrstvou nahoru. Pokud se vám nevejde, rozřízněte ho napříč na dva kusy.
- Pečte maso Maso pečte 25 až a neotáčejte ho. Po zapíchněte teploměr do nejsilnější části a pak ho kontrolujte co .
- Vyndejte podle teploty Pro růžové maso (medium rare) vyndejte maso při 52 až 54 °C, pro středně propečené při 57 až 60 °C. Při odpočinku teplota ještě o 3 až 4 °C stoupne.
- Nechte maso odpočinout Maso přendejte na prkénko, volně ho zakryjte alobalem a nechte odpočinout. Poté ho krájejte napříč vlákny na tenké plátky.
Servírování a jiné způsoby
K nakrájené špičce se hodí pečené brambory, grilovaná zelenina nebo salát a omáčka. Ta se dá udělat podle receptu na hovězí pečeni s výpekovou omáčkou. Pro rychlejší večeři upečte z podobného masa hovězí steak z horkovzdušné fritézy nebo hovězí roštěnou z horkovzdušné fritézy.
V troubě předehřáté na 200 °C pečte kus 15 minut, pak teplotu snižte na 160 °C a pečte dalších 20 až 30 minut podle teploměru.
Když se to nepovede
- Maso je zvenku tmavé a uvnitř studené
- Kus byl příliš silný nebo studený. Snižte teplotu na 160 °C a pečte o 5 až 10 minut déle. Příště nechte maso déle temperovat.
- Fritéza kouří
- Rozpuštěný tuk kape na dno zásuvky. Nalijte na dno 100 ml vody a po pečení tuk s vodou vylijte.
- Maso je žilnaté a tuhé
- Maso bylo nejspíš nakrájené podél vláken. Vlákna se u tohoto kusu v průběhu délky mírně stáčejí, proto je pozorně sledujte a krájejte vždy napříč na plátky tlusté asi půl centimetru.
Časté otázky
Jak dlouho se peče květová špička v horkovzdušné fritéze?
Kus o váze 700 g se při 180 °C peče 25 až 35 minut. Hotovo je při 52 až 54 °C v jádře pro růžové maso a při 57 až 60 °C pro středně propečené. Jistotu dá jen teploměr.
Musí se pečeně v průběhu obracet?
Ne, horký vzduch proudí kolem celého kusu. Maso vložte tukovou vrstvou nahoru, aby tuk postupně opékal povrch a vytvořil kůrku.
Co je květová špička a čím ji nahradit?
Květová špička je tukem krytý kus z horní části hovězí kýty, v zahraničí se prodává jako picanha. Nahradit ji můžete hovězí roštěnou s vrstvou tuku, upečete ji obdobně.
Jak dlouho vydrží upečené maso a jak ho ohřát?
V lednici vydrží 3 dny. Nakrájené plátky ohřívejte jen 2 minuty ve fritéze při 150 °C, nebo je použijte za studena do sendviče.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 43 hodnocení
