Hnědá omáčka
Tmavá omáčka z opražené jíšky a hovězího vývaru je severský způsob, jak dokončit pečené maso, karbanátky nebo vařené brambory. Základem je máslo s moukou, které pomalu opékáte do oříškové barvy. Hořčice a worcesterská omáčka přidají říz. Celá příprava trvá 20 minut a vystačíte si s věcmi, které běžně máte doma. Porce stačí pro čtyři jedlíky jako doplněk k masu.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 115kcal
Jíška a barva
Barvu a chuť omáčky určuje jíška. Čím déle mouku s máslem opékáte, tím je omáčka tmavší a oříškovější, ale také méně hustá, protože tmavá mouka váže slaběji. Nechte proto nejprve zhnědnout mouku na mírném ohni a hustotu doladíte až na konci.
Vývar by měl být hovězí, tmavý. Z kostky vychází slanější, proto další sůl přidávejte až nakonec.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečte jíšku V hrnci rozpusťte na mírném ohni máslo. Vsypte mouku a za stálého míchání ji 5 až opékejte, až získá barvu oříšků. Nesmí zčernat ani zapáchat po spálenině, jinak omáčka zhořkne.
- Zalijte vývarem Hrnec stáhněte z ohně a po částech přilévejte vývar, po 50 až 100 ml. Po každém přidání energicky prošlehejte metličkou, až je směs hladká. Po zalití asi poloviny vývaru můžete přilévat ve větších dávkách.
- Přiveďte k varu Hrnec vraťte na střední oheň, za občasného míchání omáčku přiveďte k varu a hned stáhněte na nejmenší plamen.
- Povařte a dochuťte Vařte 8 až , aby se mouka provařila a omáčka zhoustla. Vmíchejte hořčici a worcesterskou omáčku, ochutnejte a podle potřeby dosolte a opepřete. Vývar bývá slaný, solte opatrně.
- Zkontrolujte hustotu Omáčka má obalit hřbet lžíce. Pokud je řídká, vařte ji ještě 3 až , pokud příliš hustá, rozřeďte ji lžící vývaru nebo vody.
Obměny a podávání
Pokud máte doma pečeni, přilijte do omáčky šťávu z pečicí misky, která je výrazně masová. Pro houbovou verzi přidejte opečené žampiony, jak se dělá v receptu na houbovou omáčku. Ostřejší chuť má pepřová omáčka a samotnou worcesterskou omáčku lze udělat také doma, viz worcesterská omáčka.
Omáčku podávejte horkou. Při ohřevu ji neustále míchejte, aby se nepřichytila ke dnu.
Zbytky a příprava předem
Omáčku můžete uvařit den předem. Uložte ji zakrytou v lednici a před podáváním zahřejte v hrnci, přidejte pár lžic vývaru a prošlehejte metličkou, aby byla opět hladká. Do mrazničky se hodí v menších porcích, například v plastových krabičkách po 2 dl. Po rozmrazení omáčku také prošlehejte, jinak se může lehce oddělit tuk.
Když se to nepovede
- V omáčce zůstávají hrudky
- Vývar přilévejte po částech a po každé dávce prošlehejte metličkou. Hotové hrudky odstraníte přecezením přes jemné sítko nebo ponorným mixérem.
- Omáčka je světlá
- Jíšku opékejte déle, do barvy oříšků. Rychlá pomoc je lžička tmavé sójové omáčky nebo lžička cukru zkaramelizovaného na suché pánvi a vmíchaného do hotové omáčky.
- Omáčka je příliš slaná
- Přidejte lžíci smetany ke šlehání nebo trochu nesoleného vývaru či vody. Příště použijte vývar s nižším obsahem soli a solte až na konci.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží tmavá omáčka v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 3 až 4 dny. Při ohřevu přidejte lžíci vývaru nebo vody, protože v chladu zhoustne jako pudink. Omáčku s jíškou lze zamrazit až na 2 měsíce.
Čím omáčku zjemnit nebo zesílit?
Na konci vmíchejte lžíci studeného másla nebo 50 ml smetany ke šlehání. Chuť posílí šťáva z pečeně nebo kapka červeného vína dolité do vývaru.
Dá se omáčka připravit bez mouky?
Ano, vývar zahustěte 1 lžící bramborového škrobu rozmíchaného ve 3 lžících studené vody. Škrob přilijte do vroucího vývaru a krátce povařte. Omáčka bude lesklejší, ale bez oříškové chuti jíšky.
K čemu se tmavá omáčka hodí?
K pečenému masu, karbanátkům, vařeným nebo mačkaným bramborám, nebo k hranolkám.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 101 hodnocení
