Dánský dušený kadeřávek z horkovzdušné fritézy
Dánský dušený kadeřávek je krémová příloha z 250 g kadeřávku, 100 ml smetany ke šlehání a trochy másla. V horkovzdušné fritéze změkne za 20 minut v jedné misce, takže nepotřebujete hrnec ani hlídání na sporáku. Kadeřávek dostane sladší, jemně oříškovou chuť díky lžičce cukru a špetce muškátového oříšku. Nejlépe se hodí k uzené klobáse, šunce nebo vepřové pečeni.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 255kcal
Čerstvý, nebo mražený kadeřávek
Kadeřávek je tuhá zelenina, a proto je důležité, jak ho připravíte před dušením. Mražený je nasekaný a krátce povařený, takže ho stačí přisypat do misky. U čerstvého odstraňte silné stonky, které by zůstaly houževnaté, a listy nasekejte na kousky o velikosti asi 1 cm.
Smetana ke šlehání s obsahem tuku 30–33 % se při vaření nesráží a omáčka z ní zhoustne. Cukr nesladí, jen vyrovná lehkou hořkost kadeřávku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava kadeřávku Čerstvé listy omyjte, odstraňte tuhé stonky a nasekejte je nadrobno, do misky přidejte 2 lžíce vody. Mražený kadeřávek rozmrazovat nemusíte, dejte ho do misky rovnou a přidejte máslo nakrájené na kousky.
- Změknutí pod alobalem Misku pevně zakryjte alobalem a okraje přitiskněte, aby ho proud vzduchu neodfoukl. Vložte do košíku a vařte při 180 °C u čerstvého a u mraženého kadeřávku. V půlce času alobal nadzvedněte a kadeřávek promíchejte.
- Přidání smetany Alobal sundejte, kadeřávek posypte cukrem, solí a muškátovým oříškem a zalijte smetanou. Důkladně promíchejte, aby se koření rozptýlilo mezi listy.
- Zhoustnutí Snižte teplotu na 170 °C a vařte odkryté dalších . Po promíchejte. Hotovo je, když smetana zhoustne asi o třetinu a obalí listy, kadeřávek je měkký a okraje listů nejsou zhnědlé.
- Podávání Nechte odstát, aby se omáčka trochu zahustila, a podávejte horký.
Co k příloze podávat
Kadeřávek ve smetaně se hodí k uzené klobáse, šunce a pečenému masu, nejlépe s vařenými bramborami. Pokud chcete menu rozšířit o další zeleninu, zkuste zelené fazolky z horkovzdušné fritézy nebo růžičkovou kapustu z horkovzdušné fritézy. K vepřovému masu se hodí také zelí z horkovzdušné fritézy.
Pro výraznější chuť přidejte na začátku do misky lžíci nadrobno nakrájené cibule nebo pár kostiček slaniny, v tom případě ale recept přestává být vegetariánský. Strouhaný sýr navrch, třeba 30 g ementálu, vytvoří po 3 minutách při 180 °C zapečenou kůrku.
Když se to nepovede
- Kadeřávek je i po 20 minutách tuhý.
- Listy byly nasekané příliš hrubě nebo v nich zůstaly stonky. Příště je krájejte na kousky velké asi 1 cm a první fázi vařte pevně zakryté alobalem, v páře změknou rychleji.
- Smetana je řídká a nezhoustla.
- Vařte odkryté ještě 3–4 minuty a dvakrát promíchejte. Smetana ke šlehání s nízkým obsahem tuku (do 20 %) hustne hůř, použijte tučnější.
- Vrchní listy zhnědly nebo ztvrdly.
- Proud horkého vzduchu suší povrch. Misku při druhé fázi snižte na 170 °C, kadeřávek promíchejte a zasuňte okrajové listy pod smetanu.
- Chuť je hořká.
- Starší listy bývají hořčí. Přidejte špetku cukru navíc a při dochucení trochu smetany, hořkost zjemní.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží dušený kadeřávek v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 3 dny. Při ohřívání přidejte lžíci smetany nebo mléka a prohřejte na pánvi nebo ve fritéze při 160 °C asi 5 minut. Zmrazit ho lze až na 2 měsíce, po rozmrazení se smetana může trochu oddělit, stačí ji promíchat.
Je lepší mražený, nebo čerstvý kadeřávek?
Mražený je už nakrájený a blanšírovaný, proto změkne rychleji a nemusíte ho čistit. Čerstvý má výraznější chuť, ale potřebuje odstranit stonky a nasekat nadrobno. Obojí funguje se stejným množstvím, 250 g.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Použijte 100 ml plnotučného mléka a 1 lžičku kukuřičného škrobu rozmíchanou ve 2 lžících studeného mléka. Omáčka bude méně krémová, ale dobře zhoustne. Lze i smetanu na vaření 20 %, kadeřávek pak dusíte o 2 minuty déle.
Dá se kadeřávek ve smetaně připravit i v troubě?
Ano. Kadeřávek dejte do zapékací misky s máslem a vodou, zakryjte alobalem a pečte při 190 °C 15 minut. Pak přidejte smetanu s kořením a pečte odkryté dalších 10 minut.
K čemu se kadeřávek ve smetaně podává?
Nejlépe k uzené klobáse, vařené šunce, pečenému vepřovému nebo kuřecím stehnům. Doplňte ho vařenými bramborami.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 38 hodnocení
