Dánské kulaté lívance
Dánské kulaté lívance jsou kypřené jen sodou a sněhem z bílků. Těsto z mouky, podmáslí, vajec a kardamomu se smaží v pánvi s důlky a špejlí se otáčí, až vzniknou kuličky. Z této dávky vyjde asi 28 kousků, tedy 7 na osobu. Je to dánská specialita, která se tradičně jí v adventu s moučkovým cukrem a jahodovou zavařeninou, ale hodí se i k víkendové snídani.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 430kcal
Těsto: co udělá podmáslí a sníh
Podmáslí reaguje se sodou a těsto nadýchne. Navíc dodá jemnou kyselost, která vyvažuje sladkost zavařeniny. Sníh z bílků zajistí vzdušnou strukturu, takže uvnitř lívanců nevznikne těžká hmota.
Těsto se po smíchání nechává krátce odpočinout, ale ne déle než 30 minut. Soda i sníh začínají časem slábnout, a lívance by pak byly hutnější.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Oddělte vejce Žloutky dejte do jedné mísy a bílky do druhé, čisté a suché. Ke žloutkům přilijte podmáslí a rozpuštěné vychladlé máslo a prošlehejte.
- Smíchejte suché suroviny V jiné míse promíchejte mouku, cukr, sodu, kardamom a sůl. Postupně je vmíchejte do tekuté směsi, až je těsto hladké a bez hrudek.
- Ušlehejte sníh Bílky šlehejte, až vznikne tuhý sníh. Stěrkou ho opatrně zapracujte do těsta, aby zůstalo vzdušné. Těsto nechte odpočinout.
- Rozehřejte pánev Pánev s důlky rozehřejte na střední teplotu. Do každého důlku dejte kousek másla, které se rozpustí a vymaže ho.
- Smažte a otáčejte Naplňte důlky těstem asi do tří čtvrtin. Jakmile se okraje zatáhnou a spodek zezlátne (asi po ), špejlí lívanec pootočte o čtvrtinu a nechte stékat zbylé těsto do důlku. Takto otáčejte 5 až , až vzniknou kuličky.
- Dopečte a podávejte Hotové kuličky musí být zlatohnědé ze všech stran a uvnitř propečené. Vyndejte je na talíř, nechte vychladnout a podávejte s moučkovým cukrem a zavařeninou. Smažte postupně 4 várky po 7 kuličkách.
Podávání a obměny
Kuličky se klasicky sypou moučkovým cukrem a podávají se s jahodovou zavařeninou. Kardamom můžete nahradit vanilkovým cukrem nebo kůrou z citronu. Do těsta lze vložit kousek jablka nebo lžičku borůvek.
Pokud nemáte pánev s důlky, zkuste místo toho americké lívance z horkovzdušné fritézy. K ranní kávě se hodí také dánské pečivo z horkovzdušné fritézy.
Zbylé kuličky ohřejte v troubě při 160 °C asi 5 minut, aby získaly zpět lehce křupavý povrch.
Když se to nepovede
- Lívance jsou uvnitř syrové
- Pánev byla příliš horká a povrch zhnědl dřív, než se propekl střed. Snižte teplotu na střední a lívance otáčejte častěji.
- Kuličky se nedají otočit
- Těsto se na okrajích ještě nezatáhlo nebo se přichytilo ke dnu. Počkejte, až se okraj zpevní, a důlky předtím lépe vymažte máslem.
- Lívance nejsou nadýchané
- Sníh byl příliš zašlehaný, nebo se těsto míchalo moc dlouho. Sníh vmíchávejte stěrkou jen do spojení a těsto nenechte stát déle než 30 minut, protože soda ztrácí účinek.
Časté otázky
Jakou pánev na dánské kulaté lívance potřebuji?
Potřebujete pánev s důlky, nejčastěji litinovou nebo hliníkovou s nepřilnavým povrchem. Bez ní nevzniknou kuličky, ale jen malé placičky.
Proč jsou kulaté lívance uvnitř syrové?
Nejčastěji je pánev příliš horká. Povrch zezlátne dřív, než teplo dojde do středu. Snižte plamen a lívance otáčejte častěji.
Dá se těsto připravit předem?
Částečně. Žloutky s podmáslím a máslem můžete mít přes noc v lednici. Suché suroviny se sodou, sníh z bílků i smažení nechte na poslední chvíli, jinak lívance spadnou.
Čím nahradit podmáslí?
Zakysaným mlékem, kefírem nebo bílým jogurtem rozmíchaným s trochou mléka na stejnou hustotu. Na 400 ml stačí 300 ml jogurtu a 100 ml mléka.
Kolik lívanců vyjde z těsta?
Asi 28 kousků, tedy 7 na osobu. Pánev se 7 důlky zvládne 4 várky po 5 až 6 minutách.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 66 hodnocení
