Pirožky z horkovzdušné fritézy
Pirožky jsou kynuté taštičky s masovou náplní, které se původně pečou v troubě nebo smaží v oleji. Ve fritéze se upečou bez oleje do zlatova za 10 až 12 minut při 180 °C. Z 400 g těsta a náplně ze 250 g mletého hovězího vznikne osm kusů, tedy 4 porce po dvou pirožcích. Těsto před pečením krátce nakyne, náplň se předem osmahne na pánvi.
- Celkem
- 1 h 4 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 24 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 480kcal
Těsto a náplň
Kynuté těsto drží náplň dobře, pokud se vyválí na 3 mm. Silnější plát se ve fritéze nestihne uvnitř propéct, tenčí se při plnění trhá. Chlazené těsto z obchodu je stejně vhodné jako domácí.
Hovězí maso musí být na pánvi dokonale propečené, protože v pirožcích už se nezahřeje na dostatečnou teplotu. Náplň proto solte a pepřete výrazněji, protože těsto je jen jemně slané.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osmahněte náplň Na oleji nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte mleté maso, sůl a pepř. Za stálého míchání opékejte 6 až , dokud maso není celé šedohnědé, propečené a nezůstane v něm růžová barva. Náplň nechte zcela vychladnout, na teplé těsto by se lepilo.
- Vyválejte těsto Těsto rozdělte na 8 dílů a vyválejte na pomoučeném válu na tloušťku asi 3 mm. Z plátu vykrojte kolečka o průměru asi 10 cm, zbytky těsta spojte a vyválejte znovu.
- Naplňte pirožky Doprostřed každého kolečka dejte 2 vrchovaté lžíce náplně. Okraje sklopte do půlměsíce a pevně stiskněte, nejlépe je ještě přitlačte vidličkou. Při slabém spoji by náplň ve fritéze vytekla.
- Nechte nakynout Pirožky položte švem dolů na pomoučený vál, přikryjte utěrkou a nechte 10 až kynout. Potřete je rozšlehaným vejcem.
- Pečte první dávku Fritézu zahřejte na 180 °C. Do košíku vložte 4 pirožky na pečicí papír s odstupem aspoň 2 cm. Pečte 10 až . V polovině času je otočte, aby zezlátly rovnoměrně.
- Upečte druhou dávku Hotové pirožky přendejte na rošt, aby spodek nezvlhl. Stejným způsobem upečte zbylé 4 kusy a podávejte teplé.
Čím pirožky podávat
K pirožkům se hodí zakysaná smetana s koprem, okurkový salát nebo rajčatová omáčka. Na jednu porci vycházejí 2 kusy. Hodnoty výživy platí bez omáčky.
K pirožkům se hodí také bramborové měsíčky z horkovzdušné fritézy nebo brokolice z horkovzdušné fritézy. Z podobného těsta se dělají také pizzové housky z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Náplň z pirožků vytekla
- Spoj nebyl dost těsný, nebo byla náplň ještě teplá a těsto změklo. Okraj potřete na 1 cm vodou, silně stiskněte a přitlačte vidličkou. Do každého dejte nejvýše 2 lžíce náplně.
- Těsto je uvnitř syrové a povrch tmavý
- Pirožky jsou moc velké nebo je fritéza příliš horká. Snižte na 170 °C a pečte o 2 minuty déle. Při pečení nad 190 °C hnědne povrch dřív, než se těsto propeče.
- Pirožky jsou tvrdé a suché
- Těsto bylo vyválené příliš tence nebo se pirožky pekly nad 14 minut. Těsto vyválejte na 3 mm a hotové pirožky nechte 5 minut pod utěrkou, kůrka pak změkne.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě se pečou pirožky ve fritéze?
Při 180 °C 10 až 12 minut, v polovině času otočené. Dvě dávky po čtyřech kusech zabere celkem 20 až 24 minut. Náplň je při pečení už hotová, kontroluje se jen zlatá barva a propečené těsto.
Co dát do pirožků místo hovězího masa?
Stejné množství mletého vepřového nebo kuřecího masa, jen vepřové je tučnější a hotové pirožky mají asi o 30 kcal víc. Bez masa se dá použít dušené kysané zelí s cibulí nebo tvaroh s koprem, tvarohová náplň ale nemusí být předem tepelně upravená.
Lze použít hotové těsto?
Ano. Hodí se chlazené kynuté těsto z obchodu nebo domácí těsto z 250 g hladké mouky, 150 ml mléka, kvasnic a špetky soli. Hotové těsto před válením nechte 20 minut odpočinout, jinak se smršťuje.
Dají se pirožky zamrazit?
Ano, upečené a vychladlé vydrží v mrazáku 2 měsíce. Rozmrazte je v lednici a ohřejte 4 až 5 minut při 170 °C. V lednici vydrží 2 dny v uzavřené krabičce.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 41 hodnocení
