Pasta arrabbiata
Arrabbiata je římská omáčka z rajčat, česneku a chilli, které se v překladu říká „rozzlobená“. Na čtyři porce stačí 320 g penne, plechovka krájených rajčat a 25 minut času včetně vaření těstovin. Omáčka se dělá na pánvi, zatímco se vaří penne. Pálivost určuje množství chilli, takže ji snadno přizpůsobíte, a jídlo je bez masa i bez mléčných výrobků.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 375kcal
Proč je omáčka tak rychlá
Arrabbiata má jen pár surovin a nevyžaduje dlouhé vaření. Rajčata z plechovky stačí provařit 10 minut a během té doby se uvaří i těstoviny. Chuť stojí na česneku, chilli a dobrých rajčatech, takže nešetřete na kvalitě plechovky. Dobrá krájená rajčata mají v seznamu složení jen rajčata a šťávu, bez sladidel.
Čerstvá rajčata jsou dobrá náhrada v létě. Spařte je, oloupejte, zbavte semínek a počítejte 600 g, protože se vaří déle, asi 20 minut.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Těstoviny Dejte vařit alespoň 3 litry vody a osolte ji (asi 1 lžíce soli). Penne vařte méně, než udává návod na obalu, zpravidla 9 až . Před scezením odeberte hrnek vody z vaření.
- Česnek a chilli Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte olej na mírném ohni, přidejte česnek a chilli vločky a za stálého míchání restujte asi . Česnek nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.
- Rajčatová omáčka Přidejte rajčata, protlak, cukr a špetku soli. Omáčku vařte na středním ohni 8 až , občas promíchejte, až mírně zhoustne a olej se začne oddělovat na okrajích.
- Spojení Scezené penne přesypte do omáčky a promíchejte. Je-li omáčka příliš hustá, přilijte 3 až 4 lžíce vody z vaření a 1 až společně prohřejte, aby se omáčka na těstoviny pěkně navázala.
- Dokončení Přidejte nasekanou petrželku a hned podávejte na předehřátých talířích.
Čím doplnit a co k tomu podávat
Chuť rozšíříte hrstí černých oliv nebo lžící kapar, které vložte do omáčky ke konci vaření. Strouhaný pecorino nebo parmezán se hodí navrch, ale není nutný. K jídlu se hodí lehký zelený salát s citronem.
Další těstovinové recepty: pasta aglio e olio je ještě jednodušší verze bez rajčat, domácí rajčatová omáčka se hodí, když chcete použít vlastní sezonní rajčata, a těstoviny s tuňákem dělají z podobného základu sytější večeři.
Když se to nepovede
- Omáčka je příliš kyselá.
- Přidejte další půl lžičky cukru nebo ji nechte vařit o 2 až 3 minuty déle. Kyselost rajčat v plechovce se při vaření zmírní.
- Jídlo je příliš pálivé.
- Příště dejte jen půl lžičky chilli. Hotovou omáčku zmírníte lžící rajčatového protlaku nebo troškou oleje.
- Omáčka se na těstoviny nenavazuje a stéká na dno talíře.
- Těstoviny nechte v omáčce na pánvi prohřát a podle potřeby přidejte vodu z vaření. Škrob z ní omáčku sváže.
Časté otázky
Jak udělat pasta arrabbiata méně nebo více pálivou?
Pálivost určuje množství chilli. Pro mírnou verzi stačí půl lžičky vloček, pro ostrou dejte celou lžičku a přidejte jednu čerstvou papričku s jádry. Chilli vždy krátce orestujte v oleji, rozvine se tak jeho chuť.
Jaké těstoviny se k arrabbiatě hodí nejlépe?
Tradičně se používají penne rigate. Vroubkovaný povrch a dutina zachytí hodně omáčky. Hodí se i rigatoni, fusilli nebo špagety. Počítejte 80 g suchých těstovin na osobu.
Dá se pasta arrabbiata podávat se sýrem?
Italové ji tradičně sypou pecorinem, parmezán je v pořádku také. Bez sýra zůstane jídlo bez mléčných výrobků a pro vegany. Do omáčky můžete místo sýra přidat pár kapar.
Jak dlouho vydrží hotová pasta arrabbiata v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2 až 3 dny. Při ohřívání na pánvi přidejte lžíci vody, aby se omáčka znovu uvolnila a těstoviny nebyly suché. Samotnou omáčku můžete zamrazit až na 3 měsíce.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 54 hodnocení
