Moravský vrabec
Moravský vrabec nemá s ptákem nic společného, jsou to kostky vepřového masa pečené s cibulí, česnekem a kmínem. Při 180 °C stačí 90 minut, první hodinu pod víkem a pak odkryté, aby maso zezlátlo a výpek zhoustl. Z 800 g plece nakrmíte čtyři osoby. Jako příloha se hodí houskový knedlík a dušené zelí, které nasají šťávu z pekáče.
- Celkem
- 2 h
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 560kcal
Jak vybrat maso a nakrájet kostky
Vepřová plec je mramorovaná tukem, který se při pečení rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Kostky nakrájejte stejně velké, aby se upekly najednou. Pokud máte čas, nechte maso s česnekem a kmínem hodinu před pečením odležet při pokojové teplotě, vezme víc chuti.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Plec osušte a nakrájejte na kostky o hraně asi 4 cm. Menší kousky by se vysušily. Cibuli oloupejte a nahrubo nakrájejte, česnek prolisujte. Maso v míse promíchejte se solí, kmínem a česnekem a rukama je do kostek vmasírujte.
- Vrstvení do pekáče Troubu předehřejte na 180 °C. Sádlo rozetřete na dno pekáče, rozložte cibuli a na ni maso v jedné vrstvě. Podlijte 100 ml vody.
- Pečení pod víkem Pekáč přikryjte a pečte . Po ho krátce otevřete, maso promíchejte a polijte šťávou. Je-li dno suché, přilijte 50 ml horké vody.
- Dopečení odkryté Víko sundejte a pečte dalších . Maso každých promíchejte a polijte výpekem, aby nabralo barvu. Je hotové, když je měkké na vidličku a povrch je zlatý.
- Odpočinutí a podávání Pekáč vyndejte a nechte odpočinout. Maso promíchejte s výpekem a podávejte horké.
Co k masu a jak ho uložit
Hotový moravský vrabec zasluhuje klasickou přílohu. Podávejte ho s knedlíky a zelím nebo s chlebem, na který nabalíte výpek. Pokud chcete výpek zahustit, vařte ho 5 minut na sporáku bez víka. Mouku nepřidávejte, výpek je z cibule dostatečně hustý.
Podobně se z jednoho pekáče připravuje klasická vepřová pečeně nebo dušený vepřový bůček.
Zbytky přelijte výpekem, nechte vychladnout a uložte v uzavřené nádobě v lednici na 3 dny.
Když se to nepovede
- Maso je vařené, ne pečené, a šťáva je řídká.
- Maso se podlilo moc vodou nebo je v pekáči naskládané ve více vrstvách. Podlévejte jen 100 ml a další vodu přilévejte po malých dávkách, jen když je dno suché.
- Kostky jsou po 90 minutách tuhé.
- Plec je z kusu, který potřebuje delší čas, nebo byly kostky příliš velké. Vraťte maso pod víko na dalších 20–30 minut a zkoušejte ho vidličkou.
- Cibule na dně hořkne nebo se připaluje.
- Cibule se přichytila, protože se vypařila voda. Po odkrytí maso pravidelně míchejte a na dno přilévejte trochu horké vody.
- Maso je málo šťavnaté a suché.
- Použijte plec s mramorováním nebo část nahraďte krkovicí. Libové maso, například kýtu, pečte jen 60–70 minut pod víkem a ukončete pečení dřív.
Časté otázky
Jaké maso je nejlepší na moravský vrabec?
Nejlepší je vepřová plec, která zůstane po delším pečení měkká, nebo krkovice. Krkovice je tučnější a dá víc výpeku. Libové maso, třeba kýta, se vysuší.
Jak dlouho se peče moravský vrabec v troubě?
Při 180 °C 90 minut: hodinu pod víkem a 30 minut odkryté. Pokud jsou kostky větší než 4 cm, počítejte o 15–20 minut déle. Hotové maso se na vidličku rozpadá.
Co se podává k moravskému vrabci?
Nejčastěji houskový nebo bramborový knedlík a dušené bílé nebo červené zelí. Hodí se také chléb nebo kysané zelí, které vyváží tučnost masa. Šťáva z pekáče dochutí přílohu.
Dá se moravský vrabec ohřát nebo zamrazit?
Ano. V lednici vydrží 3 dny, ohřejte ho v hrnci s trochou vody. Zamrazit ho můžete i s výpekem na 2–3 měsíce a rozmrazit v lednici přes noc.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 15 hodnocení
