Italský chlebový salát
Italský chlebový salát, v Toskánsku zvaný panzanella, vznikl proto, aby se nevyhazoval starý chléb. Kostky pečiva se spojí s rajčaty, okurkou, červenou cibulí, olivovým olejem a vinným octem a chvíli odleží. Chléb nasákne šťávu a zůstane uvnitř trochu pevný. Salát je hotový za 35 minut a nepotřebuje sporák, hodí se jako letní oběd nebo příloha ke grilovanému masu.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 315kcal
Jak panzanella vznikla a co ji dělá dobrou
Panzanella je toskánský způsob, jak zužitkovat starý chléb. Základem jsou zralá rajčata, která pustí šťávu, a ta v kombinaci s olivovým olejem a octem změkčí kostky chleba. Proto chuť stojí hlavně na rajčatech. Pokud nejsou zralá a voňavá, použijte jiný salát, třeba caprese salát, nebo počkejte na letní sezonu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte chléb Starší chléb nebo bagetu nakrájejte na kostky o straně asi 2 cm a dejte je do velké mísy. Čerstvé pečivo nejdřív osušte (viz tipy).
- Připravte zeleninu Rajčata nakrájejte na měsíčky nebo větší kousky, okurku oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Cibuli očistěte a nakrájejte na velmi tenké půlkolečka. Rajčata lehce osolte a nechte pár minut pustit šťávu.
- Udělejte zálivku Do sklenice dejte olivový olej, ocet, sůl a pepř, zavřete víčkem a důkladně protřepejte, aby se spojily.
- Smíchejte salát Zeleninu i s uvolněnou šťávou přidejte k chlebu, zalijte zálivkou a zlehka promíchejte. Přidejte natrhané lístky bazalky.
- Nechte odležet Salát nechte 10 až stát při pokojové teplotě. Chléb nasákne šťávu z rajčat a zálivku, ale uvnitř zůstane lehce pevný.
Čím salát doplnit a co k němu podávat
Do salátu se hodí kapary, černé olivy nebo kuličky mini mozzarelly. Chcete-li ho mít sytější, přidejte kousky tuňáka z konzervy, podobně jako v receptu na pikantní tuňákový salát. Bazalku můžete nahradit hladkolistou petrželkou, pokud ji nemáte.
Jako příloha se salát hodí ke grilovanému kuřecímu masu, rybě nebo klobásám. Kyselost octa a rajčat vyvažuje tučnější maso. K jídlu se hodí také okurkový salát jako lehčí doplněk.
Opatrně se solí
Chléb sůl pohlcuje, ale rajčata pustí šťávu a salát se při stání zředí. Dochuťte proto až po odležení: ochutnejte a podle potřeby přidejte špetku soli, trochu octa nebo olivového oleje. Pokud chléb vsákl příliš mnoho zálivky a je suchý, pokapejte ho lžící oleje. Pokud je salát příliš mokrý, přidejte pár čerstvých kostek chleba a nechte je pět minut nasát přebytečnou šťávu.
Porce a podávání
Recept vychází na čtyři porce, každá váží asi 200 g a obsahuje zhruba 315 kcal. Jako hlavní jídlo ho doplňte mozzarellou nebo tuňákem, jako příloha stačí poloviční porce. Podávejte při pokojové teplotě, ne přímo z lednice, protože studená rajčata ztrácejí vůni a chuť.
Když se to nepovede
- Chléb je čerstvý a v salátu se rozmočí.
- Kostky rozprostřete na plech a 10 minut je sušte v troubě při 180 °C, dokud nejsou zvenku suché. Před smícháním je nechte vychladnout.
- Salát je vodnatý a chléb ve šťávě plave.
- Použijte pevnější rajčata a přidejte méně šťávy. Nasolená rajčata nechte chvíli okapat na sítku a do mísy přidejte jen část vypuštěné šťávy.
- Cibule v salátu příliš štípe.
- Nakrájenou cibuli na 5 minut zalijte studenou vodou, pak okapte. Nebo ji namočte rovnou do octa na dobu, než připravíte zbytek.
Časté otázky
Jaký chléb se hodí do chlebového salátu?
Nejlépe starší bílý chléb s pevnou střídkou a kůrkou, například ciabatta, bageta nebo toskánský chléb. Čerstvý měkký chléb se rozpadá, dejte ho nejdřív sušit do trouby na 10 minut při 180 °C.
Dá se chlebový salát připravit den předem?
Dopředu nachystejte jen zeleninu a zálivku zvlášť. Chléb smíchejte se zeleninou nejdříve 15 minut před jídlem, jinak se rozmočí a bude kašovitý.
Jak dlouho vydrží chlebový salát v lednici?
Zbytek uložte v uzavřené nádobě a spotřebujte do druhého dne. Chléb změkne a salát bude spíš kašovitý, ale chuť zůstane. Mrazit se nehodí.
Čím nahradit červený vinný ocet?
Použijte balsamikový ocet, který bude sladší, nebo bílý vinný ocet a špetku cukru. Případně vymačkejte půl citronu.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 66 hodnocení
