Beef Wellington
Beef Wellington je hovězí svíčková potřená hořčicí, obalená houbovou pastou a plátky šunky a upečená v listovém těstě. Pod zlatou kůrkou je maso uvnitř růžové a šťavnaté, když ho vyndáte z trouby včas. Recept počítá s 800 g svíčkové na 4 porce. Celé to zabere zhruba tři hodiny, ale většinu času jen chladne v lednici, pečení trvá 35 až 40 minut.
- Celkem
- 2 h 50 min
- Příprava
- 50 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 1030kcal
Co je při přípravě nejdůležitější
Výsledek stojí na třech věcech: suché houbové pastě, vychlazeném mase a studeném těstě. Vlhkost z hub je hlavní důvod, proč těsto zespodu nasákne. Pastu proto nechte odpařit do husta a před balením úplně vychladit.
Studené těsto se lépe válí a v troubě se nadýmá do vrstev, protože tuk v něm taje až v horku.
K Wellingtonu patří tmavá omáčka, například podle receptu na hovězí pečeni s omáčkou z červeného vína. Jako přílohu stačí bramborové pyré nebo zelené fazolky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečte maso Svíčkovou očistěte od blan, osolte a opepřete. Na rozpálené pánvi s olejem ji 1 až z každé strany prudce opečte, aby se zbarvila dohněda. Ještě teplou ji potřete hořčicí a nechte asi vychladnout.
- Připravte houbovou pastu Žampiony a cibuli nasekejte nadrobno nebo rozmixujte na hrubou drť. Na suché pánvi je za občasného míchání 10 až smažte, až se odpaří veškerá voda a vznikne hustá pasta. Nechte úplně vychladnout.
- Zabalte do šunky Na potravinářskou fólii překrývavě položte plátky šunky do obdélníku, rozetřete na ně houbovou pastu a doprostřed dejte maso. Pomocí fólie vše pevně stočte do válce, konce zatočte a dejte na do lednice.
- Zabalte do těsta Těsto rozválejte na pomoučeném vále na tloušťku asi 3 mm. Válec vybalte z fólie, položte na těsto a zabalte, spoje přitlačte a konce odřízněte. Dejte spojem dolů na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a vychlaďte dalších .
- Pečte Troubu předehřejte na 200 °C. Těsto znovu potřete vejcem a pečte 35 až . Při 50 °C v jádru masa vyndejte, teplota při odpočinku vystoupí asi na 55 °C.
- Nechte odpočinout Hotovou pečeni nechte odpočívat, pak ji krájejte ostrým nožem na plátky silné asi 2 cm.
Stupně propečení a servírování
Podle teploměru vyndejte maso při 45 °C pro krvavé, 50 °C pro růžové a 55 °C pro středně propečené, při odpočinku teplota vystoupí asi o 5 °C. Hovězí svíčková je celý kus svaloviny, takže může zůstat uvnitř růžová. Šunka, houbová pasta a těsto kolem ji ale prodlužují pečení.
Pokud svíčkovou nechcete balit do těsta, upečte ji jednodušeji jako klasický roastbeef. Zbylý Wellington zabalte do fólie a uložte do lednice na 2 dny, ohřejte ho v troubě při 160 °C asi 15 minut, aby těsto zůstalo křupavé.
Když se to nepovede
- Těsto je zespodu nasáklé a měkké
- Houbová pasta zůstala vlhká nebo byla ještě teplá. Smažte ji, dokud na dně pánve není vidět tekutina, a před balením ji nechte úplně vychladnout. Šunka navíc chrání těsto před šťávou z masa.
- Těsto zhnědlo, ale maso uvnitř je ještě syrové
- Pečeně byla příliš silná nebo ještě vlažná, když šla do trouby. Přikryjte ji alobalem, snižte teplotu na 180 °C a dopékejte podle teploměru. Příště ji před pečením nechte dobře vychladit.
- Těsto praská a trhá se při balení
- Je moc studené nebo moc tenké. Nechte ho 5 minut při pokojové teplotě a rozválejte na tloušťku alespoň 3 mm. Trhliny zalepte kouskem těsta navlhčeným vodou.
Časté otázky
Jak dlouho se peče Beef Wellington v troubě?
Svíčková o hmotnosti 800 g se peče 35 až 40 minut při 200 °C. Ukazatelem je teploměr: vyndejte ji při 50 °C v jádru, po odpočinku bude kolem 55 °C, tedy růžová. Pro propečenější maso počítejte s 58 až 60 °C.
Jaké maso na Beef Wellington koupit?
Hovězí svíčkovou, nejlépe rovnoměrný středový řez, který se peče stejně po celé délce. Tenký konec lze podvinout pod maso nebo ho odříznout a upéct zvlášť. Maso musí být zbavené blan a šlach.
Dá se Beef Wellington připravit den předem?
Ano, můžete ho zabalit do těsta, přikrýt a nechat v lednici až 24 hodin. Vejcem potřete těsně před pečením. Syrový zabalený Wellington lze také zamrazit na měsíc a rozmrazit přes noc v lednici.
Čím nahradit parmskou šunku?
Stejně dobře poslouží pršut nebo šunka serrano nakrájená na tenké plátky. Bez šunky použijte tenké palačinky, které také zachytí vlhkost z hub.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 49 hodnocení
